南瓜山藥饅頭怎么做？南瓜山藥饅頭商業(yè)配方工藝

配方：中筋面粉400克、南瓜泥150克、山藥泥100克、泡多源A型 10克、干酵母4克、溫水80克、白糖20克、玉米油8克

工藝：南瓜、山藥分別去皮切塊蒸熟，趁熱壓成泥狀，冷卻至35度以下備用（若泥過干可加少量溫水調(diào)和）。干酵母加入溫水中，靜置5分鐘至表面起泡。中筋面粉、泡多源A型 、白糖倒入盆中，加入南瓜泥、山藥泥和酵母水，攪拌成絮狀后揉成光滑面團(tuán)（約10分鐘），最后加入玉米油8克揉勻。面團(tuán)蓋濕布，置于溫暖處（35-38度）發(fā)酵至2倍大（約50-70分鐘）。取出面團(tuán)，撒少量干粉反復(fù)揉搓至切面無氣孔（約5分鐘），搟成1厘米厚的長(zhǎng)方形面片。將面片卷成圓柱形，切成5厘米寬的段，或直接用模具壓出形狀（如花朵、圓形）。

饅頭坯間隔擺放于蒸籠，蓋濕布靜置15-20分鐘，至體積明顯變大、手感輕盈。鍋中加水燒開，放入蒸籠大火蒸12-15分鐘（根據(jù)饅頭大小調(diào)整），關(guān)火后燜3分鐘再開蓋。

注意事項(xiàng)：南瓜泥、山藥泥需完全冷卻后使用，過熱會(huì)殺死酵母；若泥過濕需減少溫水用量。一次發(fā)酵需保持溫度濕度，可放入烤箱或溫水鍋中輔助發(fā)酵；發(fā)酵不足易導(dǎo)致饅頭硬實(shí)。揉面時(shí)需均勻用力，避免內(nèi)部氣孔不均；切塊時(shí)刀口可蘸干粉防粘。

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