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        南瓜山藥饅頭怎么做?南瓜山藥饅頭商業(yè)配方工藝

           日期:2025-12-28     瀏覽:69    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:中筋面粉400克、南瓜泥150克、山藥泥100克、泡多源A型 10克、干酵母4克、溫水80克、白糖20克、玉米油8克
         
        南瓜山藥饅頭怎么做?南瓜山藥饅頭商業(yè)配方工藝,南瓜山藥饅頭制作技巧,南瓜山藥饅頭做法

        配方:中筋面粉400克、南瓜泥150克、山藥泥100克、泡多源A型 10克、干酵母4克、溫水80克、白糖20克、玉米油8克

        工藝:南瓜、山藥分別去皮切塊蒸熟,趁熱壓成泥狀,冷卻至35度以下備用(若泥過干可加少量溫水調(diào)和)。干酵母加入溫水中,靜置5分鐘至表面起泡。中筋面粉、泡多源A型 、白糖倒入盆中,加入南瓜泥、山藥泥和酵母水,攪拌成絮狀后揉成光滑面團(tuán)(約10分鐘),最后加入玉米油8克揉勻。面團(tuán)蓋濕布,置于溫暖處(35-38度)發(fā)酵至2倍大(約50-70分鐘)。取出面團(tuán),撒少量干粉反復(fù)揉搓至切面無氣孔(約5分鐘),搟成1厘米厚的長(zhǎng)方形面片。將面片卷成圓柱形,切成5厘米寬的段,或直接用模具壓出形狀(如花朵、圓形)。

        饅頭坯間隔擺放于蒸籠,蓋濕布靜置15-20分鐘,至體積明顯變大、手感輕盈。鍋中加水燒開,放入蒸籠大火蒸12-15分鐘(根據(jù)饅頭大小調(diào)整),關(guān)火后燜3分鐘再開蓋。

        注意事項(xiàng):南瓜泥、山藥泥需完全冷卻后使用,過熱會(huì)殺死酵母;若泥過濕需減少溫水用量。一次發(fā)酵需保持溫度濕度,可放入烤箱或溫水鍋中輔助發(fā)酵;發(fā)酵不足易導(dǎo)致饅頭硬實(shí)。揉面時(shí)需均勻用力,避免內(nèi)部氣孔不均;切塊時(shí)刀口可蘸干粉防粘。

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