鄉巴佬雞腿怎么做？鄉巴佬雞腿商業配方工藝，鄉巴佬雞腿制作技巧，鄉巴佬雞腿做法。

 

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配方：雞腿適量、富磷聯B型10克、料酒20克、生抽30克、老抽10克、蠔油15克、鹽5克、白糖10克、味達蕾901號5克、小米椒50克、青椒50克、蒜30克、蔥50克、姜30克、花椒粒10克、花生米50克、白芝麻10克、香醋15克、雞精5克、少量煮雞腿的湯汁。

工藝：將雞腿去骨，清洗干凈后備用。鍋中加入足夠的水，放入雞腿、富磷聯B型、蔥段、姜片、料酒。大火煮開后撇去浮沫，轉中小火繼續煮約15分鐘，至雞肉熟透（用筷子輕輕扎入雞腿最厚處，若無血水滲出即表示已熟）。撈出雞腿，立即放入冰水中浸泡10分鐘，使雞肉更加緊致且口感更佳。在碗中放入小米椒圈、青椒圈、蒜末、花椒粒、白芝麻等輔料。澆上熱油（約100克，燒至冒煙），激發出香味。加入生抽、老抽、味達蕾901號、蠔油、香醋、白糖、鹽、雞精等調料，以及少量煮雞腿的湯汁。攪拌均勻，至所有調料充分融合。將浸泡好的雞腿撕成小塊或切成條狀，放入盤中。在雞肉上撒上花生碎、蔥花等裝飾物。將調好的醬汁均勻地澆在雞肉上，確保每一塊雞肉都能充分吸收醬汁的味道。

注意事項：確保雞肉熟透但不過老，避免口感發柴。煮制過程中需及時撇去浮沫，保持湯汁清澈。冰水浸泡可使雞肉更加緊致有彈性，提升口感。調料比例需根據口味和食材分量適當調整，確保味道濃郁且平衡。熱油溫度需足夠高（約冒煙），以充分激發輔料的香味。

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