車輪餅餅皮怎么做？車輪餅餅皮商業(yè)配方工藝，車輪餅餅皮制作技巧，車輪餅餅皮做法。

 

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配方：中筋面粉200克、玉米淀粉30克、面欣酥E型2克、白糖20克、鹽2克、玉米油70克、清水95克。

工藝：將中筋面粉、鹽、白糖、面欣酥E型混合均勻，加入玉米油和清水，揉成光滑面團(tuán)，蓋保鮮膜醒發(fā)15分鐘。將玉米淀粉與玉米油混合，揉成油酥面團(tuán)。將水油面和油酥面分別分成20等份。取一份水油面搟成薄片，包裹一份油酥面，封口捏緊，按扁后搟成牛舌狀，從一側(cè)卷起，重復(fù)操作一次（兩次搟卷可增強(qiáng)分層效果）。將卷好的面團(tuán)搟成圓形薄片，放入車輪餅?zāi)＞咧校磯嘿N合模具形狀。烤箱預(yù)熱至180°C，上下火烤25-30分鐘，至餅皮表面金黃且酥脆（烤制后期需觀察顏色，避免上色過深）。

注意事項(xiàng)：玉米油適合清淡口味，豬油或黃油可提升酥脆度和奶香味，但需注意飽和脂肪酸含量。水油面需揉至光滑且有彈性，油酥面需柔軟不粘手，兩者軟硬度一致才能更好融合。搟卷時(shí)需輕柔均勻，避免油酥漏出，兩次搟卷可增加餅皮層次感。烤箱需充分預(yù)熱，烤制初期可高溫定型，后期降低溫度防止焦糊。

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