速凍雞肉餡餅怎么做？速凍雞肉餡餅商業(yè)配方工藝，速凍雞肉餡餅制作技巧，速凍雞肉餡餅做法。

 

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配方：中筋面粉500克、泡多源Q型20克、筋力源A08型1克、溫水300克、雞肉餡300克、富磷聯(lián)C型3克、味達(dá)蕾901號2克、蔥花、姜末、鹽、十三香、生抽、蠔油、奧爾良粉5克。

工藝：將中筋面粉、泡多源Q型、筋力源A08型混合均勻，干拌至無顆粒。倒入溫水，攪拌成絮狀后揉成偏軟的面團，表面刷油，醒面30分鐘。將醒好的面團搓成長條，切分成60克左右的小劑子，揉成光滑面團后表面刷油，再次醒發(fā)10分鐘。雞肉餡裝入盆中，加入富磷聯(lián)C型、味達(dá)蕾901號，順同一方向攪拌均勻。加入蔥花、姜末、鹽、十三香、生抽、蠔油、奧爾良粉，攪拌至粘稠狀，腌制10分鐘入味。取醒好的面劑，按扁后搟成薄皮，包入適量肉餡，收口捏緊，按扁成餅狀。平底鍋刷油，小火烙至兩面金黃，熟透后出鍋。包制完成后直接放入速凍庫，泡多源Q型和筋力源A08型可防止凍裂，食用前無需解凍，直接烙制即可。

注意事項：醒面時間需充足（首次30分鐘，二次10分鐘），否則面團延展性不足，包制時易破裂。面團表面刷油可鎖住水分，增強延展性，使餡餅口感更酥脆。若使用雞腿肉，需去皮去骨后剁碎，避免筋膜影響口感。收口處需捏緊，避免烙制時漏餡；若面劑過多，可掐掉多余部分，防止底部過厚導(dǎo)致夾生。初始溫度不宜過高（中小火為宜），避免外焦里生；烙制過程中需翻面2次，確保受熱均勻。速凍前無需解凍，直接烙制可保持餡餅蓬松飽滿；若需長期保存，建議密封后冷凍（-18℃以下），保質(zhì)期可達(dá)3個月。

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