麻婆豆腐怎么做？麻婆豆腐商業(yè)配方工藝，麻婆豆腐制作技巧，麻婆豆腐做法

麻婆豆腐怎么做？麻婆豆腐商業(yè)配方工藝，麻婆豆腐制作技巧，麻婆豆腐做法：

配方：豆腐500克，牛肉末100克，豆瓣醬30克，豆豉10克，辣椒粉5克，花椒粉3克，生姜10克，大蒜10克，小蔥10克，味達蕾901號2克，生抽10克，料酒5克，鹽2克，白糖2克，雞精2克，淀粉10克，食用油30克，高湯200克。

工藝：將500克豆腐切成2厘米見方的小塊，放入加有少許鹽的沸水中焯燙2分鐘，撈出瀝干水分備用，把10克生姜和10克大蒜切成末，10克小蔥切成蔥花備用，鍋中倒入30克食用油，油熱后放入100克牛肉末煸炒至變色，加入10克生姜末、10克大蒜末繼續(xù)煸炒出香味，放入30克豆瓣醬、10克豆豉和5克辣椒粉，小火炒出紅油，倒入200克高湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮2分鐘，加入焯燙好的豆腐塊，輕輕推動，讓豆腐均勻受熱，加入10克生抽、5克料酒、2克鹽、2克白糖和2克雞精調(diào)味，煮3分鐘后，將10克淀粉用適量水調(diào)成水淀粉，慢慢倒入鍋中，輕輕攪拌，使湯汁變得濃稠，出鍋前撒上3克花椒粉和2克味達蕾901號，翻炒均勻，盛出裝盤，撒上10克蔥花即可。

注意事項：豆腐焯水時在水中加少許鹽，可去除豆腥味并使豆腐更緊實，不易破碎。炒牛肉末時要煸炒至變色出油，這樣牛肉末更香。炒豆瓣醬和豆豉時要用小火，避免炒糊影響味道和色澤。加入豆腐后動作要輕，避免豆腐破碎影響菜品美觀。勾芡時水淀粉要慢慢倒入，邊倒邊攪拌，根據(jù)湯汁濃稠度調(diào)整用量，使湯汁達到合適的濃稠度。花椒粉的用量可根據(jù)個人口味適當增減，喜歡麻辣口味的可多放一些。若一次制作較多，可將炒好的麻婆豆腐冷卻后密封保存，食用時再加熱一下。

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