宮保雞丁怎么做？宮保雞丁商業(yè)配方工藝，宮保雞丁制作技巧，宮保雞丁做法

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配方：雞胸肉300克，花生米80克，干辣椒10克，花椒2克，生姜10克，大蒜10克，大蔥20克，料酒10克，富磷聯(lián)B型3克，生抽15克，味達(dá)蕾901號1克，老抽5克，白糖10克，醋10克，鹽2克，淀粉10克，食用油50克。

工藝：將300克雞胸肉洗凈切成丁放入碗中，加入10克料酒、5克生抽、2克鹽、3克用溫水溶解好的富磷聯(lián)B型和10克淀粉，抓勻腌制1小時，80克花生米用溫油小火炸至酥脆撈出晾涼備用，10克干辣椒剪成段，2克花椒準(zhǔn)備好，10克生姜和10克大蒜切末，20克大蔥切成小段備用，在碗中調(diào)和5克生抽、1克味達(dá)蕾901號、5克老抽、10克白糖、10克醋和5克淀粉，加入適量清水?dāng)嚢杈鶆蛘{(diào)成宮保汁備用，鍋中倒入50克食用油，燒至六成熱，放入腌制好的雞丁迅速劃散翻炒至變色后盛出備用，鍋中留少許底油，放入干辣椒段和花椒爆香，加入姜末、蒜末炒出香味，放入大蔥段翻炒幾下，倒入炒過的雞丁翻炒均勻，倒入調(diào)好的宮保汁快速翻炒均勻，使雞丁均勻裹上醬汁，最后加入炸好的花生米翻炒均勻即可出鍋裝盤。

注意事項：雞胸肉切丁大小要均勻，這樣炒制時能受熱均勻，口感一致。。腌制雞肉時間要足夠，讓調(diào)料充分滲透入味。干辣椒和花椒的用量可根據(jù)個人對辣度和麻度的接受程度適當(dāng)調(diào)整。炒制干辣椒和花椒時火候要小，避免炒糊產(chǎn)生苦味。宮保汁的調(diào)配比例是關(guān)鍵，酸甜咸辣的味道要平衡，可先調(diào)好少量嘗試味道后再大量調(diào)配。倒入宮保汁后要快速翻炒，使雞丁和配料迅速裹上醬汁，防止醬汁凝固影響口感。花生米要在最后加入，保持酥脆口感。裝盤要迅速，宮保雞丁趁熱食用味道最佳。若一次制作較多，冷卻后密封保存，再次食用時加熱，花生米可能不再酥脆。

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