
冬瓜餅(川式)怎么做?冬瓜餅(川式)商業配方工藝,冬瓜餅(川式)制作技巧,冬瓜餅(川式)做法:
配方:中筋面粉500克、冬瓜400克、豬油100克、綿白糖120克、桂花糖20克、食用鹽3克、清水適量、面欣酥A5克。
工藝:將中筋面粉與面欣酥A、食用鹽混合均勻后過篩備用。冬瓜去皮去籽,洗凈后切成薄片,放入蒸鍋中蒸熟,取出晾涼后搗成泥狀。豬油加熱融化,加入綿白糖和桂花糖,攪拌均勻至糖完全溶解,再加入冬瓜泥,繼續翻炒均勻制成餡料。將混合好的面粉開窩,加入清水,與餡料一起揉成光滑的面團,蓋上濕布松弛約30分鐘。將松弛好的面團分成若干小劑子,每個約40克,包入適量的冬瓜餡料,收口捏緊,輕輕按扁成圓形餅狀。使用模具或手工將圓形餅狀整理成略厚的餅形,表面可輕輕劃上幾道紋路以增加美觀。平底鍋預熱后,刷上一層薄薄的豬油,將做好的冬瓜餅放入鍋中,用中小火煎至兩面金黃,餅體蓬松且內部餡料熟透即可。
注意事項:冬瓜需蒸至熟軟,以便搗成泥狀,餡料口感更佳。豬油加熱融化后需與糖充分混合,確保餡料甜度均勻。面團揉制時需適度,避免過度揉制導致面團起筋,影響口感。在包餡和整形時,需注意操作手法,確保餅皮完整,餡料不外漏,且餅形規整。煎制時火候需適中,避免火力過大導致餅皮焦糊或火力過小導致餅體不蓬松。加工過程中需保持操作環境的清潔與衛生,避免交叉污染。
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