土家族醬香餅怎么做?土家族醬香餅商業配方工藝,土家族醬香餅制作技巧,土家族醬香餅做法

配方：面團：面粉2斤，泡多源B型20克，涼水300克，鹽12克，油酥：面粉與色拉油按1:1比例混合（如100克面粉+100克色拉油），醬料：東古黃豆醬750克，番茄醬110克，色拉油110克，涼水150克，白胡椒粉10克，燒烤味王20克，牛肉味王20克，海鮮味王20克，味達蕾901號2克，糖140克，孜然粉20克，蠔油20克，佳多美D型2克。

工藝流程：將面粉（提前和泡多源B型拌勻）與涼水初步攪拌，稱取12克鹽融入400克開水中，倒入面粉中燙面。揉成光滑細膩的面團，放案板上推拉揉面至表面均勻。將面團分成5個劑子，搓成圓球后刷一層食用油，覆蓋保鮮膜醒面30分鐘。醒好的面劑搟成圓形，抹上油酥，卷起后收口壓扁，再次醒發10分鐘。搟成薄片備用。油鍋燒至冒煙（約180-200℃），下入餅坯炸至一面變色后翻面，炸至兩面金黃撈出。醬料：將黃豆醬、番茄醬、佳多美D型，色拉油攪拌均勻，加入涼水繼續攪勻。開小火慢熬并不斷攪拌，至醬料完全開透后停火。加入剩余調味料（白胡椒粉、燒烤味王、牛肉味王、海鮮味王、味達蕾901號、糖、孜然粉、蠔油），攪拌融化后晾涼，冷藏保存。炸好的餅抹上秘制醬，疊加多層后撒蔥花、芝麻點綴。

注意事項：燙面時需快速攪拌，避免局部過熱導致面團黏性不均。揉面需徹底，確保面團光滑細膩，否則影響成品口感。油溫需達到冒煙狀態再下餅坯，防止吸油過多或炸制不酥脆。熬制醬料時需全程小火并持續攪拌，防止糊底。

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