燕麥月餅怎么做?燕麥月餅商業(yè)配方工藝,燕麥月餅制作技巧,燕麥月餅做法

配方：外皮：即食燕麥100克，紅薯淀粉25克，椰子粉65克,倍田4號0.1克，美久亭Q型0.2克，飲用水40克，餡料：豆沙陳皮餡25克/個(gè)。

工藝流程：混合外皮材料：將燕麥粉、紅薯淀粉、椰子粉混合，加入倍田4號0，美久亭Q型和飲用水，用工具拌勻（避免直接用手，面團(tuán)粘性大）。靜置面團(tuán)：拌勻后靜置30分鐘，防止表面風(fēng)干，待燕麥吸收水分后，面團(tuán)干濕度更合適。分割面團(tuán)：戴手套操作，將面團(tuán)分成約25克/個(gè)，共10個(gè)。可按喜好添加色粉（如紅曲米粉、姜黃粉、可可粉/角豆粉），揉勻后捏成窩窩頭狀。包餡塑形：包入25克/個(gè)的豆沙陳皮餡（或其他餡料），收口成球，用50克規(guī)格的月餅?zāi)＞邏撼龌ㄐ汀？鞠渖舷鹿?80℃預(yù)熱，月餅入烤箱后蓋錫紙烤約10分鐘，最后1分鐘撤錫紙。冷卻后密封冷藏保存。

注意事項(xiàng)：椰子粉需選用可直接沖泡的類型，非椰子面粉。混合面團(tuán)時(shí)避免直接用手，可用刮刀或工具拌勻。烤制時(shí)蓋錫紙可防止表面顏色過深，最后1分鐘撤錫紙幫助上色。色粉可省略，不影響口感。

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