紅薯蛋黃餅干怎么做？紅薯蛋黃餅干商業配方工藝

配方：紅薯泥 200克、低筋面粉150克、蛋黃 3個（約60克）、黃油80克、面欣酥F型 2克、美久亭Q型 0.5克、糖粉40克、鹽1克、奶粉15克、白芝麻10克

工藝：紅薯洗凈去皮，切薄片蒸熟（約15分鐘至筷子可輕松穿透），趁熱壓成細膩泥狀，冷卻至室溫備用。黃油加糖粉、鹽，用電動打蛋器中速打發至體積膨脹、顏色發白（約2分鐘），分3次加入蛋黃液（每次混合均勻后再加下一次）。低筋面粉與面欣酥F型干拌均勻，篩入打發好的黃油中，加入紅薯泥、奶粉，用刮刀翻拌至無干粉（避免過度攪拌導致起筋）。加入溶解后的美久亭Q型水溶液，繼續翻拌至面團均勻。面團包保鮮膜，搟成1厘米厚片，冷藏1小時（或冷凍30分鐘）至硬挺，便于切割。取出面團，用模具壓出圓形或直接切成2厘米見方小塊，表面刷剩余蛋黃液，撒白芝麻。烤箱提前預熱至上下火160度，中層烤20-25分鐘，至表面金黃、邊緣微焦，關火燜5分鐘再取出。

注意事項：紅薯洗凈去皮后，切成薄片以便更快蒸熟。蒸熟后要趁熱壓成泥狀，這樣更容易與其他材料混合均勻。面團未冷藏足夠時間易粘模具，冷藏過久則需回溫后再操作。根據烤箱實際溫度調整，若上色過快可加蓋錫紙，避免表面焦糊而內部未熟。

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