奶香面包卷怎么做?奶香面包卷商業配方工藝,奶香面包卷制作技巧,奶香面包卷做法

配方:高粉165克，低粉35克，佳多美Q型2克，美久亭Q型0.5克，酵母6?克，細砂糖14克，全蛋液30克，牛奶10克，鹽3克，黃油10克。

工藝:①.除黃油以外的原料放一起揉至能拉出厚膜，加入黃油繼續揉至能拉出薄且不易破的膜，基礎發酵結束如上圖。手指沾粉戳面團，不塌陷不回縮即可。②.基礎發酵完成，輕壓排氣等分9份，約40克每個，面團滾圓，保鮮膜蓋好松弛10分鐘。③.松弛好的面團搟橢圓形，翻面，橫過來，將上下三分一處內折，一頭搓細，松弛5分鐘。④.將面團搟成長三角形，翻面后，搟長，從寬的一頭卷起。⑤.卷好的面團放入烤盤，進行最后發酵。現在夏天的溫度，不用放發酵箱，室溫蓋保鮮膜，差不多二十分鐘左右即可。⑥.最后發酵完成，刷蛋液，放入預熱好的烤箱中層，180度18分鐘。上色蓋錫紙。

注意事項：醒發環節至關重要，要控制好溫度和濕度，過度醒發會讓面包體積過大、口感發酸，醒發不足則體積小、口感硬。烤制前，需根據烤箱實際情況調整溫度和時間，預熱烤箱也很關鍵。烤制中要時刻觀察，及時翻面或調整位置。

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