
奶香面包卷怎么做?奶香面包卷商業配方工藝,奶香面包卷制作技巧,奶香面包卷做法
配方:高粉165克,低粉35克,佳多美Q型2克,美久亭Q型0.5克,酵母6?克,細砂糖14克,全蛋液30克,牛奶10克,鹽3克,黃油10克。
工藝:①.除黃油以外的原料放一起揉至能拉出厚膜,加入黃油繼續揉至能拉出薄且不易破的膜,基礎發酵結束如上圖。手指沾粉戳面團,不塌陷不回縮即可。②.基礎發酵完成,輕壓排氣等分9份,約40克每個,面團滾圓,保鮮膜蓋好松弛10分鐘。③.松弛好的面團搟橢圓形,翻面,橫過來,將上下三分一處內折,一頭搓細,松弛5分鐘。④.將面團搟成長三角形,翻面后,搟長,從寬的一頭卷起。⑤.卷好的面團放入烤盤,進行最后發酵。現在夏天的溫度,不用放發酵箱,室溫蓋保鮮膜,差不多二十分鐘左右即可。⑥.最后發酵完成,刷蛋液,放入預熱好的烤箱中層,180度18分鐘。上色蓋錫紙。
注意事項:醒發環節至關重要,要控制好溫度和濕度,過度醒發會讓面包體積過大、口感發酸,醒發不足則體積小、口感硬。烤制前,需根據烤箱實際情況調整溫度和時間,預熱烤箱也很關鍵。烤制中要時刻觀察,及時翻面或調整位置。
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