南瓜發糕怎么做?南瓜發糕商業配方工藝,南瓜發糕制作技巧,南瓜發糕做法

配方:南瓜150克，白糖100克，溫水200克，酵母2克，面粉200克，木薯淀粉100克，泡多源G型5克，調和油25克。

工藝：1.南瓜去皮，稱出150克，蒸爛，約要蒸25分鐘左右。滴進去的水倒掉；2.把熟南瓜趁熱攪碎，攪成南瓜泥后加入白糖攪拌；3.加入面粉，泡多源G型與木薯淀粉、酵母、調和油，攪拌均勻至無顆粒，做成面漿。4.封上保鮮膜常溫下第一次發酵30分鐘。5.打開保鮮膜攪拌1分鐘左右，再封上保鮮膜進行第二次發酵。6.第二次發酵必須達到兩倍高度，時間不固定的，取決于氣溫。發酵完成后順時針攪拌均勻3分鐘左右。7.8寸圓形模具(20cm*4cm)掃油，倒入模具。上下很大力震動5次左右消除氣泡，靜止20分鐘。8.蒸鍋中放入一指深的水燒至60度水溫，關火。9.再次上下很大力震動面漿十次左右消除氣泡。10.面漿放入60度水溫蒸鍋中，蓋上鍋蓋進行第三次發酵，約10分鐘，達到8分滿(即發酵至約兩倍高)再拿面漿出來。不可搖動，可上下輕輕震動幾下消泡。11.開大火燒開水，冒大氣后放回面漿蒸20~30分鐘，關火直接出鍋12.放涼后切塊，吃時回蒸6分鐘左右即可。

注意事項：南瓜需提前蒸熟并按壓成泥狀，確保無顆粒感。醒發溫度控制在38℃、濕度75%，時間約30分鐘，避免過度醒發導致塌陷。面糊倒入模具至八分滿，蒸前需攪拌排氣，防止內部氣孔不均。

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