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        巧克力雷神面包怎么做?巧克力雷神面包商業(yè)配方工藝,巧克力雷神面包制作技巧,巧克力雷神面包做法

           日期:2025-12-29     瀏覽:69    評論:0    
        核心提示:配方:高筋粉300g、可可粉15g、佳多美Q型3g,美久亭Q型0.6g,細砂糖25g、奶粉15g、鹽3g、耐高糖酵母3g、水165g、雞蛋液40g、黃油25g巧克力餡:淡奶油80g、巧克力100g,墨西哥醬:黃油20g、糖粉20g、雞蛋液20g、低筋粉20g。
         
        巧克力雷神面包怎么做?巧克力雷神面包商業(yè)配方工藝,巧克力雷神面包制作技巧,巧克力雷神面包做法

        配方:高筋粉300g、可可粉15g、佳多美Q型3g,美久亭Q型0.6g,細砂糖25g、奶粉15g、鹽3g、耐高糖酵母3g、水165g、雞蛋液40g、黃油25g巧克力餡:淡奶油80g、巧克力100g,墨西哥醬:黃油20g、糖粉20g、雞蛋液20g、低筋粉20g。

        工藝:高筋粉、可可粉、佳多美Q型,奶粉、糖、酵母攪撒加入水、雞蛋液先低速攪拌無干粉轉(zhuǎn)快速攪打至鋸齒膜加軟化黃油、美久亭Q型(提前溶解),鹽低速攪拌黃油吸收轉(zhuǎn)快速攪打至手套膜,巧克力、淡奶油隔熱水融化攪拌均勻,蓋保鮮膜冷藏凝固一發(fā)28度濕度76%發(fā)酵60分鐘左右,均勻分成6個面團蓋保鮮膜松弛15分鐘,松弛好的面團撒少量干粉,輕拍面團排氣、翻面放上巧克力餡捏緊收口,刷蛋液蘸奧利奧碎放入模具。墨西哥醬黃油、糖粉攪拌均勻少量多次加蛋液攪拌融合,篩入低筋粉攪拌均勻,發(fā)酵好的面包擠上墨西哥醬。風(fēng)爐模式155度,烘烤20分鐘,出爐冷卻!

        注意事項:醒發(fā)環(huán)節(jié)至關(guān)重要,要控制好溫度和濕度,過度醒發(fā)會讓面包體積過大、口感發(fā)酸,醒發(fā)不足則體積小、口感硬。烤制前,需根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整溫度和時間,預(yù)熱烤箱也很關(guān)鍵。烤制中要時刻觀察,及時翻面或調(diào)整位置。

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