巧克力雷神面包怎么做?巧克力雷神面包商業(yè)配方工藝,巧克力雷神面包制作技巧,巧克力雷神面包做法

配方：高筋粉300g、可可粉15g、佳多美Q型3g，美久亭Q型0.6g，細砂糖25g、奶粉15g、鹽3g、耐高糖酵母3g、水165g、雞蛋液40g、黃油25g巧克力餡：淡奶油80g、巧克力100g，墨西哥醬：黃油20g、糖粉20g、雞蛋液20g、低筋粉20g。

工藝：高筋粉、可可粉、佳多美Q型，奶粉、糖、酵母攪撒加入水、雞蛋液先低速攪拌無干粉轉(zhuǎn)快速攪打至鋸齒膜加軟化黃油、美久亭Q型（提前溶解），鹽低速攪拌黃油吸收轉(zhuǎn)快速攪打至手套膜，巧克力、淡奶油隔熱水融化攪拌均勻，蓋保鮮膜冷藏凝固一發(fā)28度濕度76%發(fā)酵60分鐘左右，均勻分成6個面團蓋保鮮膜松弛15分鐘，松弛好的面團撒少量干粉，輕拍面團排氣、翻面放上巧克力餡捏緊收口，刷蛋液蘸奧利奧碎放入模具。墨西哥醬黃油、糖粉攪拌均勻少量多次加蛋液攪拌融合，篩入低筋粉攪拌均勻，發(fā)酵好的面包擠上墨西哥醬。風(fēng)爐模式155度，烘烤20分鐘，出爐冷卻！

注意事項：醒發(fā)環(huán)節(jié)至關(guān)重要，要控制好溫度和濕度，過度醒發(fā)會讓面包體積過大、口感發(fā)酸，醒發(fā)不足則體積小、口感硬。烤制前，需根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整溫度和時間，預(yù)熱烤箱也很關(guān)鍵。烤制中要時刻觀察，及時翻面或調(diào)整位置。

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