日式吐司怎么做?日式吐司商業配方工藝,日式吐司制作技巧,日式吐司做法

配方：新良大師日式吐司粉250克，佳多美Q型3克，美久亭Q型0.5克，奶粉15克，牛奶200克，白砂糖25克，黃油icon30克，耐高糖酵母粉3克，鹽4克。

工藝：除去黃油icon，美久亭Q型和鹽，其他材料混合，揉出粗膜，再加入黃油，美久亭Q型（提前溶解）和鹽，揉至可以拉出薄薄的手套膜，面團收圓，蓋上保鮮膜，28℃一發至2倍大。按壓排氣，分成三等份，松弛十分鐘，搟成長方形從上往下輕輕卷起來，再松弛十分鐘進行二次搟卷。放入吐司模具中，烤箱35℃二發至9分滿，為了保持濕度，烤箱里放一杯水或者用烤盤接水。烤箱提前預熱，上下170℃30分鐘，上色滿意加蓋錫紙，避免顏色過深，出爐后輕震熱氣，完全晾涼后切片。

注意事項：這個配方的含水量大，揉面的時候，先加160克牛奶，揉成團之后，再慢慢加入剩下的40克，讓面團充分吸收液體，會變得特別柔軟而且還不粘手，面團的松弛很關鍵，這樣搟開的時候面團沒有回縮，面筋icon也不會破壞，卷的時候也不要卷太緊。

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