雞蛋蝦仁發面餅怎么做？雞蛋蝦仁發面餅商業配方工藝

配方：面粉500克、泡多源A型5克、酵母5克、溫水250克、雞蛋2個、蝦仁100克、鹽5克、白糖10克、食用油適量、蔥花適量

工藝：稱取面粉，泡多源A型 ，與面粉干拌均勻。稱取溫水，加入酵母，攪拌溶解，靜置片刻至酵母活化。將溶解好的酵母水倒入面粉中，加入雞蛋、鹽、白糖，攪拌成面絮，然后揉成光滑的面團。將面團蓋上保鮮膜或濕布，放置在溫暖處醒發至兩倍大。醒發時間根據環境溫度而定，一般約需1小時左右。將蝦仁洗凈，切成小丁，加入少許鹽和料酒腌制片刻。蔥花切好備用。將醒發好的面團取出，揉壓排氣，使面團更加光滑細膩。將面團分割成若干個小面劑，每個面劑約重50-60克。將每個小面劑搟成圓形面皮，包入適量蝦仁丁和蔥花，收口捏緊，按扁成餅狀。將包好餡的餅坯蓋上保鮮膜或濕布，進行二次醒發約15分鐘，使餅坯更加蓬松。平底鍋或電餅鐺預熱，刷上一層薄油，放入醒發好的餅坯，小火烙制至兩面金黃，熟透即可出鍋。

注意事項：酵母需用溫水溶解并靜置片刻，以活化酵母，提高發酵效果。和面時要揉至面團光滑細膩，這樣烙出的餅口感更好。醒發面團時要放置在溫暖處，避免溫度過低影響發酵速度。烙制時要小火慢烙，避免火大導致外焦里生。

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