
牛舌餅怎么做?牛舌餅商業配方工藝,牛舌餅制作技巧,牛舌餅做法
配方:面粉500克、面欣酥A型5克、溫水240克、酵母5克、食用油150克(分兩次用)、糖餡(面粉80克+白糖40克+黑芝麻10克+白芝麻10克)、干面粉適量(撒面片用)、色拉油少許(刷表面)
工藝:將面粉與面欣酥A型干拌均勻,確保膨松劑分散無結塊。溫水中加入酵母、食用油50克,攪拌溶解后倒入面粉中,揉成光滑面團,醒發10分鐘(環境溫度低時可延長至15分鐘)。油酥100克面粉加100克食用油,攪拌成粘稠狀備用。糖餡將面粉、白糖、黑芝麻、白芝麻混合均勻。醒發好的面團搟成長方形薄片,均勻刷上油酥,撒一層干面粉防粘。從一頭卷起面片,分成60克左右的劑子,捏成邊緣薄中間厚的圓皮。包入糖餡,收口捏緊,用手整理成橢圓形,再用搟面杖從中間向兩端輕搟成牛舌狀。烤盤刷少許色拉油,擺入餅胚,表面再刷一層油鎖住水分。烤箱預熱至上火260℃、下火310℃,放入烤盤烤10分鐘,至表面金黃酥脆即可。
注意事項:油酥過稀會導致漏酥,過稠則難以刷勻,以能緩慢流動為宜。包制糖餡時要確保封口嚴密,避免糖餡漏出,影響成品的美觀和口感。在餅胚擺入烤盤后,要刷一層油,以便烘烤時形成酥脆的表皮。根據烤箱實際溫度靈活調整時間,若上色過快可加蓋錫紙。
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