山西太谷餅怎么做？山西太谷餅商業(yè)配方工藝，山西太谷餅制作技巧

配方：低筋面粉500克、白糖80克、雞蛋2個（約100克）、胡麻油70克、牛奶50克、泡多源A型5克、熟白芝麻適量

工藝：泡多源A型與面粉干拌均勻備用。雞蛋打散，加入白糖攪拌至糖融化。依次倒入胡麻油、牛奶，繼續(xù)攪拌至乳化狀態(tài)。將液體混合物倒入面粉中，揉成光滑柔軟的面團（面團濕度以不粘手為宜）

覆蓋保鮮膜靜置松弛20分鐘。將面團分成60克/個的劑子，搓圓后按扁成直徑約8厘米的圓餅。表面刷蛋液，撒滿熟白芝麻，用搟面杖輕輕壓實。烤箱預熱至上火180℃、下火160℃。放入餅坯烤15分鐘，翻面再烤8分鐘至表面金黃

注意事項：發(fā)酵不足，面團膨脹不夠，成品會口感緊實、不夠松軟；發(fā)酵過度，面團會酸味過重，且內(nèi)部組織粗糙。胡麻油不可替換，其獨特風味是太谷餅的靈魂。搟皮時要盡量搟得薄而均勻，這樣烙出來的餅才會受熱均勻，口感更好。烘烤后期需觀察上色情況，必要時加蓋錫紙防止芝麻焦糊。

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