
黃石港餅(湖北)怎么做?黃石港餅(湖北)商業(yè)配方工藝,黃石港餅(湖北)制作技巧,黃石港餅(湖北)做法:
配方:中筋面粉400克、黑芝麻粉50克、糖粉100克、豬油150克、食用鹽2克、桂花醬20克、清水適量、面欣酥A5克。
工藝:將中筋面粉、面欣酥A和食用鹽混合均勻過(guò)篩備用。將黑芝麻粉與糖粉混合均勻,加入豬油中,用手搓勻成餡料備用。將桂花醬加入餡料中,攪拌均勻,增加風(fēng)味。將混合好的面粉開(kāi)窩,加入清水,揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布松弛20分鐘。將松弛好的面團(tuán)搟成薄片,包入餡料,收口捏緊,搟成圓形或橢圓形餅狀。在餅面刷上一層清水,撒上少量黑芝麻粉作為裝飾。將烤箱預(yù)熱至180度。將做好的黃石港餅放入烤箱中層,烤制15-20分鐘,直至表面金黃,餅體蓬松。
注意事項(xiàng):黑芝麻粉需炒香,以增加香氣和口感。糖粉與豬油的比例需適中,以確保餡料的甜度和滋潤(rùn)度。桂花醬的添加量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整,但不宜過(guò)多,以免掩蓋黃石港餅的特色風(fēng)味。面團(tuán)的揉制程度需適中,避免過(guò)度揉制導(dǎo)致面團(tuán)起筋,影響餅的口感。在搟制餅皮和包餡時(shí),需注意操作手法,避免餅皮破裂或餡料外漏。烤制時(shí)間和溫度需根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整,以避免黃石港餅烤焦或未熟透。
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