核桃云片酥怎么做？核桃云片酥商業(yè)配方工藝，核桃云片酥制作技巧，核桃云片酥做法：

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配方:面粉400克、核桃碎150克、細(xì)砂糖100克、黃油200克、雞蛋2個(gè)、面欣酥E4克、美久亭Q1.5克，食用鹽2克。

工藝:將面粉、面欣酥E和食用鹽混合均勻過篩備用。核桃碎提前烤熟并稍微搟碎，以增加口感。黃油室溫軟化后加入細(xì)砂糖，用打蛋器攪打至顏色發(fā)白，體積膨脹，呈羽毛狀。將雞蛋打散，分兩次加入黃油中，每次加入都要充分?jǐn)嚧蚓鶆颉⒒旌虾玫拿娣鄯执渭尤朦S油中，同時(shí)加入溶解好的美久亭Q，用刮刀翻拌均勻，形成面團(tuán)。將面團(tuán)放入冰箱冷藏松弛20分鐘。取出面團(tuán)，搟成約0.5厘米厚的薄片，用模具切成規(guī)則的形狀，如長(zhǎng)方形或正方形，并在表面刷上一層薄薄的蛋液。將核桃碎均勻撒在面片表面，輕輕按壓使其粘牢。將烤箱預(yù)熱至180度，將做好的核桃云片酥放入烤箱中層，烤制15-20分鐘，直至表面金黃酥脆。

注意事項(xiàng):核桃碎需提前烤熟，以增加香氣和口感，同時(shí)搟碎后更易與面團(tuán)融合。黃油需室溫軟化，避免打發(fā)過度導(dǎo)致面團(tuán)過于松散。加入雞蛋時(shí)需分次加入，每次都要充分?jǐn)嚧蚓鶆颍员苊庥退蛛x。面團(tuán)的攪拌程度需適中，避免過度攪拌導(dǎo)致面團(tuán)起筋，影響口感。搟制面片時(shí)需盡量搟薄，以保證烤制出的核桃云片酥口感酥脆。刷蛋液時(shí)需均勻且薄，以避免影響成品的酥脆度。烤制時(shí)間和溫度需根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整，以避免核桃云片酥烤焦或未熟透。在加工過程中需確保操作環(huán)境的清潔與衛(wèi)生，避免交叉污染。

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