藍(lán)莓雪芙包怎么做?藍(lán)莓雪芙包商業(yè)配方工藝,藍(lán)莓雪芙包制作技巧,藍(lán)莓雪芙包做法

配方：冰牛奶150克（預(yù)留10克），糖25克，煉乳1條，冰雞蛋液20克，耐高糖酵母3克，高筋面粉250克，佳多美Q型3克，美久亭Q型0.5克，燙種20克，鹽3克，黃油20克。

工藝:1至5的食材放入盆中，攪拌至酵母融化，加入燙種（撕成小塊）加入面包粉和佳多美Q型攪拌無干粉，放面墊上搓揉成團(tuán)后加入黃油，美久亭Q型（提前溶解）和鹽，撕扯發(fā)讓面團(tuán)和黃油充分融合，摔打一兩分鐘至表面光滑，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)以上，不要過夜，取出冷藏好的面團(tuán)回溫15到30分鐘。準(zhǔn)備雪芙醬:黃油30克+牛奶30克+糖15克+低粉30克一起攪拌裝入裱花袋備用，藍(lán)莓醬裝入裱花袋備用。回溫好的面團(tuán)，按壓排氣，將面團(tuán)分成4份小面團(tuán)，收攏團(tuán)圓松弛15分鐘，松弛好的面團(tuán)搟成小的長(zhǎng)方形面片，光面朝下，擠上藍(lán)莓醬，從上往下卷起，底部扒薄收口，做好后放進(jìn)小浴缸，去醒發(fā)到滿，醒發(fā)好的面團(tuán)擠上藍(lán)莓醬，再擠上雪芙醬，放入提前預(yù)熱好的烤箱上火150下火180度烤25分鐘右。

注意事項(xiàng)：冷藏發(fā)酵可以延緩發(fā)酵速度，使面團(tuán)更加成熟，風(fēng)味更佳。但冷藏時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免面團(tuán)過度發(fā)酵。整形時(shí)要輕柔且迅速，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，使面包更加蓬松。烘焙時(shí)要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間。

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