布朗尼面包怎么做?布朗尼面包商業配方工藝,布朗尼面包制作技巧,布朗尼面包做法

配方：高筋面粉250g，低筋面粉40g，可可粉30g，佳多美Q型3g，美久亭Q型0.5g，鹽3g，鮮酵母6g，牛奶250g，耐烘烤溫巧克力豆60g，混合堅果70g，波蘭種100g（高筋面粉50g+清水50g+鮮酵母1g）。

工藝：波蘭種：清水和鮮酵母攪拌均勻，假如高筋粉，攪拌均勻，密封室溫發酵1小隔夜冷藏備用。面團部分制作：牛奶和鮮酵母攪拌均勻，加入波蘭種混合均勻(更松軟不易老化)，加入除耐高溫巧克力豆+混合堅果以外的所有材料，混合成團，密封放入冰箱冷藏松弛半個小時。將混合堅果加入松弛好的面團（橙皮丁25，核桃45）大家也可以根據自己的口感自由搭配，比如蔓越莓干，腰果，碧根果，等，都可以。松弛好的面團加入混合堅果+耐高溫巧克力豆，從四周向中間折疊拉伸。整理好面團，密封室溫發酵1個小時左右，可以根據面團的狀態在折疊拉伸一次，（取決于自己最終需要呈現的狀態。折疊拉伸是讓面團面筋更好，烘烤時形態很好立挺。發酵好的面團和發酵布上撒大量干粉，等分成6份約200g一個。四周向中間收攏，不捏口，倒扣在撒了干粉的發酵布上轉圈，就會形成漂亮的紋路了。我們的面團也發酵好了，紋路向上放到烤盤上。烤箱提前預熱上火210度下火180度16分鐘左右，蒸汽3秒。

注意事項：發酵看狀態！時間只是參考，手指戳、看體積更靠譜！烤箱脾氣！溫度時間務必靈活調整！烤箱與模具不同差別巨大！

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