棗泥蘋果酥怎么做?棗泥蘋果酥商業配方工藝,棗泥蘋果酥制作技巧,棗泥蘋果酥做法:
配方:蘋果500克、棗泥餡200克、低筋面粉300克、黃油150克、細砂糖50克、雞蛋1個、泡打粉3克、面欣酥E3克、美久亭Q1克,食用鹽2克。
工藝:將蘋果洗凈去皮去核,切成小丁備用。低筋面粉、面欣酥E和食用鹽混合均勻過篩備用。黃油室溫軟化后加入細砂糖,用打蛋器攪打至顏色發白,體積膨脹,呈羽毛狀。將雞蛋打散,分三次加入黃油中,和溶解好的美久亭Q,每次加入都要充分攪打均勻。將混合好的低筋面粉分次加入黃油中,用刮刀翻拌均勻,形成面團。將面團分成若干小劑子,每個約30克,用手搓圓后按扁,放入適量的棗泥餡和蘋果丁,包起來收口捏緊,輕輕按扁成餅狀。將烤箱預熱至180度,將做好的棗泥蘋果酥放入烤箱中層,烤制15-20分鐘,直至表面金黃酥脆。
注意事項:蘋果需選擇口感脆甜、水分適中的品種,切成小丁后更易與棗泥餡融合。棗泥餡需提前制作好,確保其口感細膩,甜度適中。黃油需室溫軟化,避免打發過度導致面團過于松散。加入雞蛋時需分次加入,每次都要充分攪打均勻,以避免油水分離。面團的攪拌程度需適中,避免過度攪拌導致面團起筋,影響口感。包餡時需確保收口捏緊,避免烘烤過程中漏餡。烤制時間和溫度需根據烤箱的實際情況調整,以避免棗泥蘋果酥烤焦或未熟透。
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