百香果奶酪米面包怎么做?百香果奶酪米面包商業(yè)配方工藝,百香果奶酪米面包制作技巧,百香果奶酪米面包做法

配方：面團：大米面包粉350克，泡多源QQ型2克，佳多美Q型2克，雞蛋1個（50克），冰牛奶160克，蜂蜜20克，黃油15克，鮮酵母9g，海鹽2g，百香果奶酪餡：奶油奶酪80g，糖粉10g，百香果汁20g，奶粉50g。

工藝：1、百香果奶酪餡：奶油奶酪放室溫軟化，加入糖粉，攪拌均勻，加入百香果汁，攪拌均勻，最后加入奶粉，攪拌均勻，放冰箱冷藏備用。2、制作面團：廚師機攪拌桶放冰牛奶和鮮酵母用刮刀攪拌，至鮮酵母化開。再依次加入雞蛋液、蜂蜜、大米面包粉、泡多源QQ型，佳多美Q型，鹽，低速攪拌成團，加入軟化的黃油，低速攪拌至黃油被面團吸收，轉(zhuǎn)中速攪拌至成光滑面團。3、取出放入盆中，蓋保鮮膜，放室溫進行基礎(chǔ)發(fā)酵1小時左右，至1.5倍大。4、案板撒少量面粉，將面團轉(zhuǎn)移到案板上，輕揉排氣，平均分成6份。整成圓形，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。5、取一份小面團，用搟面杖搟成圓形，放入餡料，用包包子的手法包起來，捏緊收口（收口一定要捏緊，防止烘烤時露餡），放在烤盤里，蓋保鮮膜放室溫進行最后發(fā)酵，發(fā)酵大約30分鐘，至1.5倍大（手指按壓表面輕微回彈就是發(fā)好了）。6、面團表面撒粉，割刀。7、烤箱上下火180度提前預(yù)熱。放入烤盤，調(diào)整上火180度，下火170度，烤25分鐘左右（烤10分鐘后蓋錫紙，防止表面顏色過深）。烤好取出，放網(wǎng)架上晾涼。密封冷藏3天。

注意事項：選擇溫暖無風(fēng)處發(fā)酵，避免面團表面干燥或醒發(fā)不足導(dǎo)致口感發(fā)硬。烤箱提前預(yù)熱至180°C，烘烤時間約20-25分鐘，觀察表面金黃即可，避免溫度過高或時間過長導(dǎo)致開裂或焦糊。揉面需充分至柔軟有彈性，整形時輕柔避免壓斷面筋，冷凍面團更易切割定型。

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