開花紅糖饅頭怎么做?開花紅糖饅頭商業配方工藝,開花紅糖饅頭制作技巧,開花紅糖饅頭做法

配方：紅糖90克，開水270克，酵母5克，面粉500克，泡多源A型8克，食用油30克，大棗碎60克左右。

工藝流程：將90克紅糖和270克開水攪勻，把紅糖化開，加入5克酵母。稱取500克面粉和8克泡多源A型，將泡多源A型與面粉干拌均勻。把紅糖水倒入面粉中攪成面絮，再加入30克食用油，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大，醒發好的面呈現蜂窩狀。把發好的面放在面墊上揉光滑，加入60克左右的大棗碎揉勻，搓成長條，切分成六個面劑，撒上干面粉。把小面劑反復往里疊面20次左右，這是開花的關鍵，再將接口朝上收圓，這樣生胚就做好了。將生坯全部做好后放入醒發箱二次醒發十分鐘。把醒好的生坯擺入蒸屜，蓋上蓋子，水開上鍋蒸20分鐘，燜三分鐘，開花大饅頭即可出鍋。

注意事項：醒發面團時要注意觀察狀態，醒發至兩倍大且呈蜂窩狀為宜。疊面次數要足夠。二次醒發時間要控制好，時間不足饅頭可能膨脹不起來，時間過長饅頭形狀會受影響。蒸制時水開再上鍋，蒸好后燜幾分鐘再掀鍋蓋，防止饅頭突然遇冷收縮。

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