椰皇面包怎么做?椰皇面包商業(yè)配方工藝,椰皇面包制作技巧,椰皇面包做法

配方：主面團：高筋粉500g、佳多美Q型5g，美久亭Q型1g，奶粉20g、細砂糖70g、鹽6g、耐高糖酵母6g、全蛋液100g、淡奶油100g、牛奶180g、黃油40g，椰蓉醬：全蛋液50g、細砂糖25g、奶粉8g、椰蓉25g、玉米油100g。

工藝流程：面團：除黃油、美久亭Q型，鹽外，將主面團所有材料放入攪拌缸，低速混合成團且無干粉狀態(tài)；成團后轉(zhuǎn)快速攪打至出現(xiàn)鋸齒膜；接著加入黃油，美久亭Q型（提前溶解）和鹽，先低速混合讓黃油完全吸收，再轉(zhuǎn)快速攪打至能拉出手套膜。將面團放入溫度28度左右的環(huán)境中發(fā)酵60分鐘左右，直到面團體積膨脹至原來的兩倍大。發(fā)酵好的面團均勻分成12個，滾圓后松弛20分鐘。松弛好的面團輕拍排氣，搟成長方形，翻面后從上向下卷起，底部扒薄并捏緊接口。把整形好的面團放入溫度35度、濕度85%的環(huán)境中進行二次發(fā)酵。在面團二次發(fā)酵期間，將椰蓉醬所需材料（椰蓉、全蛋液、細砂糖、玉米油、奶粉）攪拌均勻。二次發(fā)酵完成后，在面團上割口，割口要深一些，然后刷上蛋液，擠上椰蓉醬；最后放入風(fēng)爐，以155度烘烤20分鐘。

注意事項：攪拌過程中要注意觀察面團狀態(tài)，不同攪拌階段要準確判斷，確保面團達到合適的筋度。發(fā)酵時溫度和濕度要控制好，攪拌椰蓉醬時要充分混合均勻，確保各種材料融合。烘烤溫度和時間要根據(jù)自家烤箱實際情況適當(dāng)調(diào)整，避免面包烤焦或未熟透。

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