柿子酥怎么做?柿子酥商業配方工藝,柿子酥制作技巧,柿子酥做法:
配方:中筋面粉500克、豬油(或黃油)220克、細砂糖150克、蓮蓉餡料300克、雞蛋1個(約50克)、小蘇打1克、面欣酥E8克、美久亭Q1克,食用橙色素少許(用于調色)、清水適量。
工藝:將中筋面粉、小蘇打、面欣酥E混合均勻后過篩備用。豬油(或黃油)室溫軟化后加入細砂糖,用打蛋器攪打至顏色變淺、體積蓬松。雞蛋打散后緩緩加入豬油(或黃油)糖糊中,邊加邊攪拌,直至完全融合。取適量食用橙色素加入少許清水調勻,然后加入到豬油(或黃油)糖糊中,攪拌均勻,使面團呈現柿子的顏色。將溶解好的美久亭Q溶液加入其中,攪拌均勻。將混合好的干性材料倒入調好色的豬油(或黃油)糖糊中,逐漸加入清水,用手揉成面團,注意不要揉制過度,以免面團起筋。將面團分成若干小劑子,每個約45克。將小劑子搓圓后壓扁,包入蓮蓉餡料,封口捏緊,然后整理成柿子形狀,可用小刀在頂部劃出紋路,模擬柿子的蒂部。將整形好的柿子酥放入預熱至180度的烤箱中層,烤制約20-25分鐘,直至表面金黃且酥脆即可。
注意事項:豬油(或黃油)需室溫軟化至適宜程度,以便更好地與細砂糖混合打發,形成細膩的糖油糊。蓮蓉餡料需提前準備好,確保其口感細膩、香甜。面團揉制時需掌握好力度,避免揉制過度導致面團起筋,影響酥皮的口感和層次。包餡料和整形時需注意技巧,確保柿子酥形狀美觀,封口捏緊,以免烘烤時漏餡。烘烤時需注意觀察火候和時間,避免柿子酥烤焦或內部未熟透。操作環境應保持清潔與衛生,避免交叉污染。柿子酥烤好后應放置稍涼再食用,以免燙傷。
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