玫瑰布朗尼面包怎么做?玫瑰布朗尼面包商業(yè)配方工藝,玫瑰布朗尼面包制作技巧,玫瑰布朗尼面包做法

配方：高筋面粉260g,低筋面粉50g,佳多美Q型3g，美久亭Q型0.5g，仙人掌果粉3g,鹽3g，鮮酵母6g，牛奶250g，混合堅(jiān)果70g，代可可脂60%白巧克力30g，可食用玫瑰花瓣3g，波蘭種100g（高筋面粉50g+清水50g+鮮酵母1g）。

工藝：波蘭種：清水和鮮酵母攪拌均勻，假如高筋粉，攪拌均勻，密封室溫發(fā)酵1小隔夜冷藏備用。面團(tuán)：牛奶和鮮酵母攪拌均勻，加入波蘭種混合均勻，加入除白巧克力+混合堅(jiān)果+美久亭Q型+玫瑰花瓣以外的所有材料，混合成團(tuán)，密封放入冰箱冷藏松弛半個(gè)小時(shí)。混合堅(jiān)果、美久亭Q型（提前溶解），白巧剪成小塊備用。松弛好的面團(tuán)加入堅(jiān)果碎+白巧克力+可食用玫瑰花瓣，從四周向中間折疊拉伸。整理好面團(tuán)，密封室溫發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右。發(fā)酵好的面團(tuán)和發(fā)酵不上撒大量干粉，等分成6份約200g一個(gè)。四周向中間聚攏，不捏口，倒扣在干粉上轉(zhuǎn)圈，然后紋路向下倒扣著發(fā)酵40分鐘，就形成好看的紋路啦。我們的面團(tuán)也發(fā)酵好了，紋路向上放到烤盤上。烤箱提前預(yù)熱上火210度下火180度16分鐘左右，蒸汽3秒。

注意事項(xiàng)：發(fā)酵看狀態(tài)！時(shí)間只是參考，手指戳、看體積更靠譜！烤箱脾氣！溫度時(shí)間務(wù)必靈活調(diào)整！烤箱與模具不同差別巨大！

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