鮮奶提子吐司怎么做?鮮奶提子吐司商業配方工藝,鮮奶提子吐司制作技巧,鮮奶提子吐司做法

配方：高筋面粉260克，奶粉20克，細砂糖20克，佳多美Q型3克，鮮酵母9克，鹽2.5克，雞蛋液30克，鮮奶165克，味達蕾202號1克，黃油25克，葡萄干40克，美久亭Q型0.5克。

工藝流程：除黃油、美久亭Q型，鹽、葡萄干外，所有材料倒入廚師機，先低速（1檔）混合成團（約2分鐘），轉高速（4-5檔）揉至粗膜（約8分鐘）。加入軟化黃油，美久亭Q型（提前溶解）和鹽，低速融合（約2分鐘），再轉高速揉至手套膜。面團溫度控制在26℃以下（夏季可用冰牛奶或綁冰袋降溫），避免酵母提前發酵影響面筋形成。揉好的面團滾圓，放入發酵盒，蓋濕布或保鮮膜，28℃環境下發酵至2倍大。發酵好的面團輕拍排氣，分成4等份，滾圓后蓋保鮮膜松弛10分鐘。取一個面團搟成長方形，翻面后兩邊往中間疊成“V”形，輕壓排氣，再搟成長方形面片。翻面后均勻撒上葡萄干，從上往下卷起，捏緊收口，搓成與吐司盒同寬的長條。4個面團依次卷好，放入450克吐司盒，放入醒發箱，35℃、濕度85%環境下發酵至8分滿。烤箱提前預熱至上火165℃、下火180℃（若烤箱無上下火獨立控溫，可設175℃），放入吐司盒，烤27分鐘。約10分鐘時表面蓋錫紙，防止烤焦。出爐后輕震模具，倒出吐司，側放在烤網上晾涼。

注意事項：基礎發酵不足：面團延展性差，整形時易斷裂；最終發酵過度：吐司膨脹過高，烘烤時易塌腰或爆頂。若喜歡更柔軟的吐司，可降低下火至175℃，延長烘烤時間至30分鐘；若烤箱火力不均，中途可將模具調轉方向。

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