香橙卡仕達面包怎么做?香橙卡仕達面包商業配方工藝,香橙卡仕達面包制作技巧,香橙卡仕達面包做法

配方：高筋面粉500g，佳多美Q型5g，細砂糖50g，鮮酵母15g，蛋液60g，橙汁120g，牛奶300g，鹽6g，黃油50g，橙子皮1個，橙子片12片，糖80g，水250g，酥粒：低筋面粉30g，糖粉15g，黃油20g。香橙卡仕達醬：蛋黃2個，細砂糖18g，玉米淀粉15g，佳多美D型0.5g，橙汁70g，牛奶120g，黃油10g。

工藝：將橙子片煮軟，撈出瀝干水分備用。酥粒：低筋面粉30g糖粉15g黃油20g搓成酥粒狀，冷藏備用。用不完的可冷凍保存。香橙卡仕達醬：蛋黃2個，細砂糖18g，玉米淀粉15g，攪拌混合均勻，混合均勻后加入橙汁70g，佳多美D型0.5g，牛奶120g,混和均勻，過篩倒入不粘鍋，小火加入，攪拌至濃稠。關火，加入黃油混合均勻，冷卻備用。面團：橙子去皮后，用原汁機榨出橙汁，冷藏備用。除黃油、鹽、橙子皮外的所有食材攪拌至厚膜后，加入軟化的黃油、鹽攪拌至面團光滑，擦入1個橙子皮，攪拌至手套膜，面溫24-26度，面團28度一次發酵至2倍大（約60分鐘），輕輕按壓面團基本不回縮，發酵好的面團平均分成12份（約85g），滾圓，松弛20分鐘，面團重新排氣、折疊、滾圓，表面噴水，沾上裝飾酥粒，放入八角星模具中，面團二次發酵至8分滿，放上吸干水分的橙子片，表面放上一張烘焙紙、壓一個烤盤。烘烤，上火200度下火230度15分鐘（剩余5分鐘把烤盤和烘焙紙取走），面包冷卻后，擠上香橙卡仕達爆漿奶油。

注意事項：揉面需充分至面團光滑有彈性，面筋充分擴展。醒發時需控制溫度和濕度，發酵至兩倍大即可，避免過度導致口感發酸或不足導致面包緊實。根據烤箱實際情況調整溫度和時間，觀察上色情況，避免烤焦或未熟透。

如果以上[香橙卡仕達面包做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于香橙卡仕達面包制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[香橙卡仕達面包視頻教程]、[完整香橙卡仕達面包制作過程視頻]、[教你制作香橙卡仕達面包視頻]、[香橙卡仕達面包制作技巧視頻]、[我想看制作香橙卡仕達面包視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[香橙卡仕達面包商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作香橙卡仕達面包視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。