
藍莓奶酪夾心餅干怎么做?藍莓奶酪夾心餅干商業(yè)配方工藝,藍莓奶酪夾心餅干制作技巧,藍莓奶酪夾心餅干做法
配方:餅干:黃油100g,糖粉30g,雞蛋液25g,低筋面粉200g,紫薯粉5g,泡多源V型2g,藍莓乳酪夾心:奶油奶酪140g,糖粉20g,黃油50g,藍莓醬80g。
工藝:1.軟化的黃油加入糖粉攪勻,加入雞蛋液攪勻,篩入低筋面粉,泡多源V型和紫薯粉攪拌至無干粉并混合揉成團。2.將面團放在兩張油紙中間搟成圓片,冰箱冷凍10分鐘,取出后用模具壓出形狀,擺放在烤盤上,烤箱風爐模式,155度烘烤18分鐘左右。3.軟化的奶油奶酪加入糖粉打發(fā)均勻,加入軟化的黃油攪打均勻,加入藍莓醬攪打均勻,裝入裱花袋備用。4.餅干烤好后放涼,餅干背面朝上,擠入藍莓乳酪,再擠入藍莓醬,再將兩塊餅干合二為一即可。
注意事項:和面要揉至光滑,避免過干或過濕,確保面團狀態(tài)適宜。制作餅干形狀時盡量保持大小一致、厚度均勻,這樣烤制時顏色和口感更均勻。
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