榛巧開心果怎么做?榛巧開心果商業(yè)配方工藝,榛巧開心果制作技巧,榛巧開心果做法

配方：面團(tuán)：高粉1000g、佳多美Q型10g，味達(dá)蕾202號2g，深黑可可粉30g、砂糖150g、干酵母15g、奶粉40g、燙種150g、液種100g、純牛奶150g、冰水500g、黃油100g、食鹽12g、榛子巧克力杏仁醬：榛子巧克力醬200g、巧克力可絲達(dá)400g、杏仁粉50g。

工藝流程：榛子巧克力杏仁醬：所有材料一起拌勻即可。面團(tuán)：1、所有干性材料放入攪拌缸慢速攪拌，攪入濕性材料低速攪拌至無干粉，快速攪拌至7-8成筋基本擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)。2、慢速加入黃油和食鹽攪拌混合吸收，快速打至面團(tuán)完全擴(kuò)展即可出缸，起缸面團(tuán)溫度26度左右。3、起缸面團(tuán)整理光面，常溫基礎(chǔ)醒發(fā)20分鐘左右，分割成220g/個(gè)面團(tuán)，滾圓冷藏松弛20分鐘。4、松弛好的面團(tuán)上下均勻用力搟開，翻面整理平整收底打薄，均勻的涂抹50g榛子巧克力杏仁醬，由上而下均勻卷起，輕微搓長松弛5分鐘。5、松弛好的面團(tuán)搓成長40cm的長條狀，用牛角刀從中間豎向?qū)Π肭虚_底部不切開，切開朝上編成兩股麻花辮，兩頭對接收口成圓形，放入火鍋模具，輕輕按壓平整，進(jìn)行最終醒發(fā)。6、將火鍋模具擺入烤盤送入醒發(fā)室，醒發(fā)8成滿，入爐烘烤。7、烤爐提前預(yù)熱，上火190度/下火220度，烘烤時(shí)間

20分鐘左右即可，脫模晾涼。8、晾涼的面包多半切開，表面沾上融化的純脂黑巧克力，均勻的撒上黑巧克力脆米球待其凝固。9、切開處抹開心果乳酪醬，沾上開心果碎擺盤，篩上一層可可粉裝飾即可。

注意事項(xiàng)：揉面需充分至面團(tuán)光滑有彈性，面筋充分?jǐn)U展。醒發(fā)時(shí)需控制溫度和濕度，發(fā)酵至兩倍大即可，避免過度導(dǎo)致口感發(fā)酸或不足導(dǎo)致面包緊實(shí)。根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，觀察上色情況，避免烤焦或未熟透。

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