無蔗糖蘇式月餅怎么做?無蔗糖蘇式月餅商業(yè)配方工藝,無蔗糖蘇式月餅制作技巧,無蔗糖蘇式月餅做法

配方：酥皮：低筋面粉200克，面欣酥E型4克，無蔗糖黃油100克，倍田4號0.2克，鹽2克，溫水40毫升，餡料部分：低糖蓮蓉餡300克（或選擇其他無蔗糖餡料如豆沙、五仁），咸蛋黃適量。

工藝流程：酥皮：將無蔗糖黃油室溫軟化至手指可輕松按壓的狀態(tài)，加入倍田4號和鹽，用打蛋器攪打至蓬松發(fā)白。篩入低筋面粉和面欣酥E型，用刮刀翻拌成絮狀，再分次加入溫水，揉成光滑面團(tuán)。面團(tuán)包裹保鮮膜，松弛30分鐘。餡料：咸蛋黃需提前用白酒噴灑表面去腥，放入烤箱150℃烤6分鐘至微微出油，冷卻后切半備用。將低糖蓮蓉餡分成25克/個(gè)的小球。將松弛好的酥皮面團(tuán)分成20克/個(gè)的小劑子，搟成圓形薄片。包入餡料，用虎口收緊封口，搓圓后輕輕按壓成扁圓形。若需花紋，可用月餅?zāi)＞邏撼鲂螤睿＞邇?nèi)撒少許干粉防粘）。烤箱提前預(yù)熱至180℃，將月餅胚放入烤盤，表面噴少量水霧防止開裂。第一次烘烤：180℃烤8分鐘定型，取出晾涼5分鐘。第二次烘烤：表面刷薄層蛋黃液，170℃烤12-15分鐘至表面金黃。烤好的月餅需完全冷卻后密封保存，室溫放置1-2天回油，口感更酥軟。

注意事項(xiàng)：酥皮面團(tuán)需柔軟不粘手，若過干可適量加水，過濕則補(bǔ)加面粉，松弛時(shí)間不足易導(dǎo)致破皮。烤箱需充分預(yù)熱，烘烤中途避免頻繁開箱導(dǎo)致溫度驟降，影響月餅膨脹和上色。

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