港式流心月餅怎么做?港式流心月餅商業配方工藝,港式流心月餅制作技巧,港式流心月餅做法

配方：流心餡：咸蛋黃30克，黃油20克，椰漿15克，淡奶油15克，佳多美A04型0.5克，細砂糖10克，奶黃餡：黃油50克，細砂糖80克，全蛋液100克，奶粉60克，澄粉20克，玉米淀粉20克，佳多美D型0.5克，椰漿80克，淡奶油80克，鹽少許，餅皮：黃油130克，細砂糖65克，蛋黃25克，牛奶20克，奶粉20克，低筋面粉250克，佳多美Q型3克.

工藝流程：流心餡：將咸蛋黃粉末、軟化的黃油、椰漿、淡奶油、細砂糖混合，隔熱水攪拌至順滑無顆粒。加入融化的佳多美A04型，快速攪拌均勻，倒入硅膠模具中，冷凍2小時至完全凝固。奶黃餡：黃油、椰漿、淡奶油、細砂糖、鹽加熱至40℃（微溫不燙手）。將奶粉、玉米淀粉、佳多美D型、澄粉混合，倒入液狀材料中，用打蛋器攪拌成均勻面糊。將面糊倒入不粘鍋，小火翻炒至成團且不粘鍋底，離火冷卻后冷藏2小時備用。餅皮：黃油加細砂糖低速打發至蓬松發白。分次加入蛋黃和牛奶，每次攪拌融合后再加下一次。篩入低筋面粉、奶粉和佳多美Q型，用刮刀翻拌成柔軟面團。餅皮面團包裹保鮮膜，冷藏過夜以增強延展性。將奶黃餡分成25克/個，流心餡脫模后取10克/個。取一顆奶黃餡壓扁，包入流心餡，虎口收緊封口，搓圓備用。將餅皮分成35克/個，搟成中間厚、四周薄的圓形，包裹住餡料，捏緊收口。模具內撒少許干粉防粘，將月餅胚壓入模具中，均勻用力壓出花紋。烤箱預熱至220℃（平爐）或200℃（風爐）。月餅表面噴少量水霧，放入烤箱中層烤5分鐘定型。取出刷一層薄蛋黃液（1個蛋黃+5克水混合），轉180℃再烤7-10分鐘至表面金黃。烤好的月餅需完全冷卻后密封保存，室溫放置1-2天回油，口感更酥軟，流心效果更佳。

注意事項流心餡冷凍時間不足易導致包制時漏餡，建議冷凍至硬挺后再操作。包流心餡時需快速且密封嚴實，避免烘烤時爆裂。首次高溫定型需密切觀察，若上色過快可加蓋錫紙。刷蛋黃液時需薄而均勻，避免顏色過深或花紋模糊。

如果以上[港式流心月餅做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于港式流心月餅制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[港式流心月餅視頻教程]、[完整港式流心月餅制作過程視頻]、[教你制作港式流心月餅視頻]、[港式流心月餅制作技巧視頻]、[我想看制作港式流心月餅視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[港式流心月餅商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作港式流心月餅視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。