酸奶麻花怎么做?酸奶麻花商業配方工藝,酸奶麻花制作技巧,酸奶麻花做法

配方：面團：面粉500克、泡多源A型5克、美久亭Q型1克，鹽5克、白砂糖80克、雞蛋2個、牛奶200ml、食用油50克。酸奶餡：酸奶500克、玉米淀粉50克，白糖50克。面包糠適量，用于裹麻花生坯。

工藝流程：酸奶餡：酸奶倒入鍋中，加入玉米淀粉和白糖。用小火炒制，直至粘稠，放涼后裝入裱花袋。和面：面粉、泡多源A型、美久亭Q型，鹽、白砂糖混合均勻。加入雞蛋、溫牛奶和食用油，用筷子攪成絮狀。用手揉成面團，再放到面板上使勁揉搓，邊揉邊摔打，直至揉出手套膜。面團揉成長條，切成大小相等的劑子。劑子團圓后搓成條，蓋上保鮮膜醒面10分鐘。醒好的面搟薄，一邊用手壓一下，將酸奶擠到面的三分之一處。卷起酸奶，收緊口部，兩邊口也捏緊。蓋上保鮮膜再醒10分鐘。醒好的面搓細，反方向搓緊，兩手一起拉起形成麻花狀，再打個結。蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。醒發好的麻花生坯沾水后裹上面包糠。鍋中油五成熱時下入麻花，中小火慢炸，不停翻面。炸至兩面金黃色即可撈出。

注意事項：炒酸奶餡時要用小火，避免炒焦。揉面時要邊揉邊摔打，以便快速揉出手套膜。包酸奶餡時要將口部收緊捏實，防止漏餡。炸麻花時油溫不宜過高，以免外焦里生。

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