傳統蘿卜糕怎么做?傳統蘿卜糕商業配方工藝,傳統蘿卜糕制作技巧,傳統蘿卜糕做法

配方：削皮白蘿卜1000克，粘米粉250克，筋力源Q型2克，煮蘿卜的水400克，滾水30-40克常溫水180克，鹽8克，白糖8克，雞精3克，蝦米50克，瑤柱絲30克，臘腸切粒50克，胡椒粉1.5克。

工藝流程：將白蘿卜削皮，并切成細絲。將切好的白蘿卜絲放入鍋中，加水煮熟，煮好后保留400克煮蘿卜的水，其余倒掉。將粘米粉和筋力源Q型放入大碗中拌勻，先加入滾水燙粉，攪拌均勻。再分次加入常溫水，邊加邊搓粉，直到搓成軟身粉團。將煮熟的白蘿卜絲趁熱分3次加入粉團中，每次加入都要充分拌勻，使蘿卜與粉團充分融合。在拌好的蘿卜粉團中加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉，繼續拌勻。再加入蝦米、瑤柱絲、臘腸粒，充分攪拌均勻。將拌好的蘿卜糕糊倒入容器中，盡量抹平表面。鍋中加水燒開，放入裝有蘿卜糕糊的容器，大火蒸50分鐘。

注意事項：煮白蘿卜時不要加太多水，以免保留的煮蘿卜水過多，影響蘿卜糕的成型。搓粉團時要分次加水，邊加邊搓，以免粉團過稀或過干。蒸制蘿卜糕時要用大火，且要確保蒸鍋中的水足夠，以免蒸干影響蘿卜糕的口感和成型。

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