
番薯煎堆怎么做?番薯煎堆商業配方工藝,番薯煎堆制作技巧,番薯煎堆做法
配方:煎碎皮:糯米粉250克,泡多源Q型5克,番薯100克,白糖100克,常溫水100克,玉米油50克,白芝麻適量,豆沙餡:紅豆500克,水2500克,白糖400克。
工藝流程:豆沙餡:紅豆提前浸泡12小時。浸泡好的紅豆放入高壓鍋中,加入足夠的水,煮40分鐘至紅豆軟爛。瀝干紅豆水分,鍋燒熱后放入約35克的玉米油,然后倒入煲軟的紅豆。白糖分幾次加入紅豆中,邊加邊翻炒,最后倒入剩余的玉米油和泡多源AA型,全程中大火炒制水分干,豆沙餡出爐,放涼備用。番薯汁制作及搓粉:番薯蒸熟后,加入100克白糖和100克常溫水,打成番薯汁。將糯米粉和泡多源Q型倒入盆中拌勻,分2-3次倒入番薯汁進行搓粉,直至粉團均勻且有一定韌性。搓好的粉團用保鮮膜或塑料袋包起來,醒發十分鐘。醒發后再次搓粉,使粉團更加細膩。將粉團分成6-8個等份,捏成窩狀,包入適量的豆沙餡。將包好餡的煎堆捏緊收口,輕輕搓圓,然后撒上白芝麻,鋪滿表面。鍋中倒入足夠的玉米油,油溫升至160度時,下入煎堆。用筷子輕輕將煎堆推動,待煎堆慢慢浮起后,用漏勺不停輕壓,使其受熱均勻。炸至金黃色時,撈出前開大火30秒,以免煎堆倒吸油。撈出煎堆,瀝干油分即可。
注意事項:紅豆要提前浸泡足夠的時間,以便煮軟。炒豆沙餡時要全程中大火,并不斷翻炒,以免糊底。番薯汁要打得細膩一些,以便更好地與糯米粉融合。炸制煎堆時要控制好油溫,以免炸焦或炸不熟。
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