番薯煎堆怎么做?番薯煎堆商業(yè)配方工藝,番薯煎堆制作技巧,番薯煎堆做法

配方：煎碎皮：糯米粉250克，泡多源Q型5克，番薯100克，白糖100克，常溫水100克，玉米油50克，白芝麻適量，豆沙餡：紅豆500克，水2500克，白糖400克。

工藝流程：豆沙餡：紅豆提前浸泡12小時(shí)。浸泡好的紅豆放入高壓鍋中，加入足夠的水，煮40分鐘至紅豆軟爛。瀝干紅豆水分，鍋燒熱后放入約35克的玉米油，然后倒入煲軟的紅豆。白糖分幾次加入紅豆中，邊加邊翻炒，最后倒入剩余的玉米油和泡多源AA型，全程中大火炒制水分干，豆沙餡出爐，放涼備用。番薯汁制作及搓粉：番薯蒸熟后，加入100克白糖和100克常溫水，打成番薯汁。將糯米粉和泡多源Q型倒入盆中拌勻，分2-3次倒入番薯汁進(jìn)行搓粉，直至粉團(tuán)均勻且有一定韌性。搓好的粉團(tuán)用保鮮膜或塑料袋包起來(lái)，醒發(fā)十分鐘。醒發(fā)后再次搓粉，使粉團(tuán)更加細(xì)膩。將粉團(tuán)分成6-8個(gè)等份，捏成窩狀，包入適量的豆沙餡。將包好餡的煎堆捏緊收口，輕輕搓圓，然后撒上白芝麻，鋪滿表面。鍋中倒入足夠的玉米油，油溫升至160度時(shí)，下入煎堆。用筷子輕輕將煎堆推動(dòng)，待煎堆慢慢浮起后，用漏勺不停輕壓，使其受熱均勻。炸至金黃色時(shí)，撈出前開(kāi)大火30秒，以免煎堆倒吸油。撈出煎堆，瀝干油分即可。

注意事項(xiàng)：紅豆要提前浸泡足夠的時(shí)間，以便煮軟。炒豆沙餡時(shí)要全程中大火，并不斷翻炒，以免糊底。番薯汁要打得細(xì)膩一些，以便更好地與糯米粉融合。炸制煎堆時(shí)要控制好油溫，以免炸焦或炸不熟。

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