熟成蜂蜜吐司怎么做?熟成蜂蜜吐司商業(yè)配方工藝,熟成蜂蜜吐司制作技巧,熟成蜂蜜吐司做法

配方：OAK高筋面粉500g，貝斯頓高筋面粉500g，佳多美Q型10g，美久亭Q型2克，新鮮酵母10g，細(xì)砂糖30g，蜂蜜60g+80g，水600g，鮮奶油50g，無(wú)鹽黃油60g。

工藝流程：將A部：OAK高筋面粉，貝斯頓高筋面粉，佳多美Q型混合均勻，加入B部：新鮮酵母，細(xì)砂糖，蜂蜜，水，鮮奶油液體材料（酵母需先用少量溫水溶解），揉成光滑面團(tuán)。室溫發(fā)酵至原體積2倍大（約1小時(shí)），或冷藏發(fā)酵12-17小時(shí)。將A部面團(tuán)撕成小塊，與剩余B材料（含60g蜂蜜）混合，低速攪拌至成團(tuán)后轉(zhuǎn)中速揉至擴(kuò)展階段。加入軟化黃油和美久亭Q型（提前溶解），繼續(xù)揉至完全階段能拉出薄膜。基礎(chǔ)發(fā)酵：面團(tuán)蓋保鮮膜，28℃環(huán)境下發(fā)酵至2倍大。分割：輕壓排氣后分成等份，滾圓松弛15分鐘。整形：搟成長(zhǎng)方形后卷成圓柱形，收口朝下放入吐司模具。最終發(fā)酵：35℃濕潤(rùn)環(huán)境發(fā)酵至模具8分滿（約40分鐘）。表面刷剩余蜂蜜水（80g蜂蜜+水稀釋），預(yù)熱烤箱至180℃。烘烤：上下火180℃，烤35-40分鐘，上色后加蓋錫紙。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)冷藏發(fā)酵可提升風(fēng)味，但需提前回溫至16℃再使用。蜂蜜分次加入可增強(qiáng)保濕性，烘烤前刷面增加光澤與甜度。

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