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配方：A部分：高筋面粉850g，佳多美Q型9g，低糖干酵母6g，細(xì)砂糖20g，鹽12g，味達(dá)蕾202號(hào)1.5g，水600g，后加水80g，湯種（P31）300g，紫薯粉20g，B部分：蜂蜜丁100g+50g，黑芝麻適量，蜜紅豆粒適量，表面裝飾：白芝麻適量。

工藝流程：湯種：高筋面粉與水按1:5比例混合，小火加熱至65℃攪拌成濃稠糊狀，冷藏12小時(shí)后使用。主面團(tuán)：將A部分中除后加水外的材料倒入攪拌缸，慢速混合成團(tuán)后轉(zhuǎn)中速揉至擴(kuò)展階段能拉出厚膜。分次加入后加水，慢速吸收至面團(tuán)光滑有彈性。加入蜂蜜丁（預(yù)留50g后期裝飾）和黑芝麻，慢速混合均勻。面團(tuán)滾圓后蓋保鮮膜，28℃環(huán)境下發(fā)酵60分鐘，體積增至1.5倍大。輕壓排氣后分割為60g/個(gè)的面團(tuán)，滾圓松弛20分鐘。將面團(tuán)搟成圓形，包入25g內(nèi)餡（黑芝麻+蜜紅豆粒+蜂蜜丁混合），收口捏緊朝下。面團(tuán)表面刷水，35℃濕潤(rùn)環(huán)境發(fā)酵至2倍大，輕按表面緩慢回彈。預(yù)熱烤箱至上火200℃、下火180℃。表面割十字刀口，撒白芝麻，烘烤12-15分鐘至金黃。出爐后趁熱刷剩余蜂蜜丁（需融化成液態(tài)）。

注意事項(xiàng):湯種需完全冷卻后使用，否則會(huì)破壞面團(tuán)筋性；冷藏湯種需提前回溫至15℃。最終發(fā)酵時(shí)可在烤盤下方放熱水盤，增加濕度防止表皮干裂。入爐前可在面團(tuán)表面噴水霧，增加表皮光澤度；若上色過快可加蓋錫紙。

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