香草野菇佛卡夏面包怎么做?香草野菇佛卡夏面包商業配方工藝,香草野菇佛卡夏面包制作技巧,香草野菇佛卡夏面包做法

配方：A部分：奧本惠法國粉500g，OAK高筋面粉500g，泡多源W型10g,砂糖30g,鹽20g,味達蕾202號2g,水670g,低糖干酵母10g,B部分:馬鈴薯泥100g,C部分:橄欖油30g,干燥百里香3g,表面裝飾:綜合菇蕈（如香菇、蟹味菇、口蘑等）150g,起司粉20g,橄欖油適量,葛宏德海鹽適量.

工藝流程:菇蕈洗凈后切小塊，用橄欖油中火炒至收縮出香，撒少許鹽調味，冷卻備用。馬鈴薯蒸熟后去皮搗泥，徹底冷卻后使用。將A部分中除酵母外的材料倒入攪拌缸，慢速混合3分鐘至無干粉，靜置20分鐘（自解法）。加入酵母，慢速攪拌2分鐘至溶解，轉中速攪拌8分鐘至面團光滑有彈性（能拉出厚膜）。加入B部分馬鈴薯泥，慢速攪拌3分鐘至完全融合；再加入C部分橄欖油和百里香，慢速攪拌2分鐘至吸收。面團溫度控制在24-26℃（若偏熱可冷藏降溫）。面團滾圓后放入發酵箱，28℃、濕度75%環境下發酵60分鐘，手指戳洞不回縮即完成。將面團倒出至撒粉桌面，輕壓排氣后進行一次“三折法”折疊（左右向中間折），收口朝下放入發酵盒，松弛30分鐘。將面團搟成厚約2.5cm的長方形（約28cm×22cm），放入鋪油紙的烤盤。表面刷一層橄欖油，用手指戳滿小洞（深度至面團一半），均勻鋪上炒香的菇蕈。覆蓋濕布，32℃、濕度80%環境下發酵30分鐘，體積增至1.3倍大。撒起司粉和葛宏德海鹽，再淋少許橄欖油增加風味。預熱烤箱至上火220℃、下火200℃，烘烤20-25分鐘至表面金黃，菇蕈邊緣微焦。出爐后立即刷一層橄欖油，轉移至晾網冷卻。

注意事項:菇蕈需徹底炒干水分，避免烘烤時出水導致面團濕軟。攪拌完成時面團應柔軟但不粘手，若過黏可少量多次補粉；若過干可噴水調節。夏季建議用冰水攪拌面團，發酵箱放一盤冰塊輔助降溫；冬季可延長發酵時間至90分鐘。

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