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配方：液種：奧本惠法國粉758g，裸麥粉758g，低糖干酵母6g，水150g，主面團：奧本惠法國粉825g，焙煎香味全麥粉25g，佳多美Q型10g，低糖干酵母5g，鹽22g，倍田4號0.5g，水600g+160g，蜂蜜丁120g，核桃150g，熟黑芝麻30g，熟白芝麻30g。

工藝流程：液種：將液種原料中的酵母溶于水中，加入法國粉和裸麥粉，混合均勻至無干粉狀態。室溫發酵至原體積2倍大，放入冰箱冷藏16小時以上備用。主面團：將主面團中的法國粉、全麥粉、佳多美Q型，倍田4號，低糖干酵母、鹽混合均勻。加入液種和初始水量，低速攪拌至面團初步形成，轉中速攪拌至面團光滑有彈性。分次加入后加水（160g），繼續攪拌至面團能拉出薄膜。加入蜂蜜丁、核桃、黑芝麻和白芝麻，慢速攪拌均勻。將面團放入抹了油的發酵盆中，覆蓋保鮮膜，室溫發酵30分鐘。每隔20分鐘折疊面團一次（共折疊2-3次），增強面團筋度。將面團平均分割成所需重量，輕拍排氣后滾圓，松弛15分鐘。將面團輕拍成長方形，從上下各1/3處向內折疊，再對折捏緊接口處。表面撒少量裸麥粉，用割紋刀斜割2-3道開口。將面團放在撒了手粉的發酵布上，覆蓋保鮮膜，室溫發酵至原體積1.5倍大。烤箱預熱至250℃，底部放盛石子的烤盤。將面團移至烤盤上，送入烤箱中層，立即向石子上倒約300ml開水制造蒸汽，迅速關上烤箱門。烘烤5分鐘后撤去盛石子的烤盤，降低溫度至220℃，繼續烘烤15-20分鐘至表面金黃。

注意事項：液種狀態：發酵不足會導致面包體積小，發酵過度會酸味過重，需觀察體積變化。后加水需分次加入，避免面團過濕；堅果和芝麻需最后加入，防止破碎。根據烤箱實際溫度靈活調整，若上色過快可加蓋錫紙。

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