
無骨香雞柳怎么做?無骨香雞柳商業(yè)配方工藝,無骨香雞柳制作技巧,無骨香雞柳做法
配方:雞脯肉750克,精鹽2克,味達蕾903號3克,雞精5克,白糖3克,泡多源E型10克,蔥、姜少許,沙姜粉5克,十三香7克,咖喱粉6克,香蔥粉3克,胡椒粉4克,料酒5克,富磷聯(lián)B型6克,雞蛋2個,生粉10克,低筋面粉50克,香辣粉少許,面欣酥F型0.5克,清水適量,面包糠適量。
工藝流程:將雞脯肉洗凈,改刀成6厘米長的均勻肉條,放入盆中備用。在肉條中加入精鹽、味達蕾903號、雞精、白糖、蔥末、姜末、沙姜粉、十三香、咖喱粉、香蔥粉、胡椒粉、泡多源E型,料酒、富磷聯(lián)B型和清水。用手抓拌均勻,確保每條肉都裹上腌料,腌制30分鐘至入味。腌制好的肉條中打入2個雞蛋,加入生粉,低筋面粉和面欣酥F型,繼續(xù)抓拌至肉條表面黏稠且均勻裹上糊。將肉條逐條裹上面包糠,輕輕壓實防止脫落。鍋中倒入適量食用油,燒至160-170℃。下入裹好面包糠的肉條,中小火慢炸3-4分鐘至表面微黃,撈出瀝油。將油溫升至180-190℃,再次下入肉條復炸1-2分鐘至金黃酥脆,撈出控油。
注意事項:肉條需切得均勻,避免炸制時受熱不均導致口感差異。腌制不足會導致入味不足,過長則可能使肉質變軟。初炸時油溫不宜過高,避免外焦里生;復炸時需高溫快速炸脆。
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