無骨香雞柳怎么做?無骨香雞柳商業(yè)配方工藝,無骨香雞柳制作技巧,無骨香雞柳做法

配方：雞脯肉750克，精鹽2克，味達蕾903號3克，雞精5克，白糖3克，泡多源E型10克，蔥、姜少許，沙姜粉5克，十三香7克，咖喱粉6克，香蔥粉3克，胡椒粉4克，料酒5克，富磷聯(lián)B型6克，雞蛋2個，生粉10克，低筋面粉50克，香辣粉少許，面欣酥F型0.5克，清水適量，面包糠適量。

工藝流程：將雞脯肉洗凈，改刀成6厘米長的均勻肉條，放入盆中備用。在肉條中加入精鹽、味達蕾903號、雞精、白糖、蔥末、姜末、沙姜粉、十三香、咖喱粉、香蔥粉、胡椒粉、泡多源E型，料酒、富磷聯(lián)B型和清水。用手抓拌均勻，確保每條肉都裹上腌料，腌制30分鐘至入味。腌制好的肉條中打入2個雞蛋，加入生粉，低筋面粉和面欣酥F型，繼續(xù)抓拌至肉條表面黏稠且均勻裹上糊。將肉條逐條裹上面包糠，輕輕壓實防止脫落。鍋中倒入適量食用油，燒至160-170℃。下入裹好面包糠的肉條，中小火慢炸3-4分鐘至表面微黃，撈出瀝油。將油溫升至180-190℃，再次下入肉條復炸1-2分鐘至金黃酥脆，撈出控油。

注意事項：肉條需切得均勻，避免炸制時受熱不均導致口感差異。腌制不足會導致入味不足，過長則可能使肉質變軟。初炸時油溫不宜過高，避免外焦里生；復炸時需高溫快速炸脆。

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