
金牌雞米花怎么做?金牌雞米花商業(yè)配方工藝,金牌雞米花制作技巧,金牌雞米花做法
配方:雞脯肉1500克,雞蛋5個(gè),鹽3克,味達(dá)蕾903號(hào)5克,雞精12克,白糖8克,料酒13克,胡椒粉8克,泡多源E型20克,咖喱粉19克,十三香18克,沙姜粉10克,香蔥粉8克,香油6克,清水適量,掛糊:香脆炸粉200克,糯米粉48克,生粉48克,面欣酥F型2克,香辣炸粉28克。
工藝流程:將雞脯肉洗凈,切成1.5-2厘米見(jiàn)方的丁(大小均勻),放入盆中備用。在肉丁中加入鹽、味達(dá)蕾903號(hào)、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、泡多源E型、咖喱粉、十三香、沙姜粉、香蔥粉、香油和清水。用手抓拌均勻,確保每塊肉裹上腌料,腌制20分鐘至入味。在腌制好的肉丁中打入5個(gè)雞蛋,加入香脆炸粉、糯米粉、生粉、面欣酥F型、香辣炸粉。繼續(xù)抓拌至糊狀黏稠能均勻掛在肉丁上,無(wú)流動(dòng)液體。鍋中倒入足量食用油,燒至180℃。將肉丁逐個(gè)裹一層干香脆炸粉(輕壓防脫落),下入油鍋中炸至浮起且表面微黃,撈出瀝油。將油溫升至200℃,再次下入肉丁復(fù)炸30秒至金黃酥脆,撈出控油。趁熱撒上干味調(diào)料(如辣椒粉、孜然粉),拌勻后即可出售或食用。
注意事項(xiàng):大小需均勻,避免炸制時(shí)受熱不均導(dǎo)致部分焦糊或未熟。腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)肉質(zhì)易軟爛,時(shí)間短則不入味。初炸溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致吸油過(guò)多,過(guò)高則外焦里生;復(fù)炸需高溫快速鎖脆。
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