韓式嫩肉片怎么做?韓式嫩肉片商業(yè)配方工藝,韓式嫩肉片制作技巧,韓式嫩肉片做法

配方：豬肉里脊2斤，雞蛋清2個(gè)，生粉100克，面欣酥F型1克，清水適量，精鹽4克，味達(dá)蕾901號(hào)4克，雞精12克，料酒18克，富磷聯(lián)B型8克，雞粉12克，沙姜粉10克，香蔥粉8克，咖喱粉13克，孜然粉15克，十三香10克，白糖6克，辣椒粉10克，花椒粉5克，紅油28克。

工藝流程：將豬肉里脊洗凈，切成6厘米長(zhǎng)、4厘米寬的薄片。使用刀背輕輕敲打肉片兩面，使其更加嫩滑。在肉片中加入精鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、雞精、料酒、富磷聯(lián)B型、雞粉、沙姜粉、香蔥粉、咖喱粉、孜然粉、十三香、白糖、辣椒粉、花椒粉、適量清水和雞蛋清。充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保每片肉都裹上調(diào)料。最后加入生粉和面欣酥F型，再次拌勻。加入紅油，拌勻后腌制20-30分鐘。在鍋中倒入足夠的食用油，加熱至150℃。將腌好的肉片串起來(lái)，成為半成品。下入油鍋中炸30秒至表面微黃酥脆。撈出肉片，瀝干多余油分。根據(jù)需要，可以在炸好的肉片上刷上各種調(diào)味醬或者直接撒上干味調(diào)料即可上桌。

注意事項(xiàng)：肉選擇質(zhì)地較嫩的部位。腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免肉質(zhì)變得過(guò)于軟爛，失去彈性。炸制時(shí)油溫要適中且穩(wěn)定，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致肉片外焦里生或油溫過(guò)低導(dǎo)致肉片吸油過(guò)多。

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