糯米酥排骨怎么做?糯米酥排骨商業(yè)配方工藝,糯米酥排骨制作技巧,糯米酥排骨做法

配方：排骨4斤，糯米2斤，雞蛋清3個，生粉200克，面欣酥F型2克，精鹽10克，味達蕾903號6克，白糖8克，料酒18克，生姜30克，蔥節(jié)30克，胡椒粉15克，沙姜粉12克，香油10克，椒鹽適量。

工藝流程：將排骨洗凈，剁成約4厘米長的段。在大碗中，將排骨與富磷聯(lián)B型、精鹽、味達蕾903號、白糖、料酒、拍破的生姜、蔥節(jié)、胡椒粉、沙姜粉和香油混合均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制12小時，使排骨充分入味。將糯米洗凈后，放入開水鍋中煮至八成熟（約需10-15分鐘），撈出瀝干水分備用。在另一個碗中，將3個雞蛋清、生粉和面欣酥F型混合，攪拌至無顆粒狀，形成全蛋糊。將腌制好的排骨先均勻地裹上一層全蛋糊。然后，將裹好蛋糊的排骨再粘上煮好的糯米，確保糯米緊密地附著在排骨上。定型后，即為半成品。鍋中倒入足夠的食用油，預熱至150度。將裹好糯米的排骨小心放入油鍋中，用中火炸至表面定型且糯米稍微變色，撈出控油。將油溫升至170度，確保油溫足夠高。將初炸定型的排骨再次放入油鍋中，用中火炸至金黃酥脆，約需3-5分鐘。炸好后撈出，放在廚房紙巾上吸去多余油分。在炸好的糯米酥排骨上均勻地撒上適量的椒鹽，增加風味。

注意事項：確保排骨腌制足夠時間，以便充分吸收調(diào)料的味道。糯米煮至八成熟即可，裹糯米時要確保糯米均勻且緊密地附著在排骨上。初炸時油溫不宜過高，以免外焦里生；復炸時油溫要高，以達到酥脆的效果。

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