
脆炸大蝦怎么做?脆炸大蝦商業配方工藝,脆炸大蝦制作技巧,脆炸大蝦做法
配方:大蝦500克,海立美B型4克,鹽8克,味達蕾902號2克,雞精10克,料酒16克,胡椒粉14克,沙姜粉14克,香蔥粉10克,十三香12克,咖喱粉14克,白糖8克,辣椒粉10克,辣椒油14克,香油6克,雞蛋1-2個,淀粉適量,面欣酥F型適量,面包糠適量。
工藝流程:將大蝦洗凈,去殼留尾,去除蝦線。在一個碗中打入雞蛋,加入適量淀粉和面欣酥F型。攪拌均勻,直至形成無顆粒且稠稀適中的糊狀。將大蝦放入盆中。加入鹽、味達蕾902號、海立美B型,雞精、料酒、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、十三香、咖喱粉、白糖、辣椒油、辣椒粉、香油。倒入全蛋糊,抓拌均勻,確保每只大蝦都裹上糊。腌制1-2小時,使大蝦充分入味。將腌制好的大蝦逐個粘上面包糠,確保均勻覆蓋。鍋中倒入足夠的食用油,加熱至約150度。輕輕放入穿好的大蝦串,保持中小火炸制。炸至大蝦表面金黃酥脆,撈出瀝油。撒上愛吃的干味調料,如椒鹽粉、孜然粉等。
注意事項:確保大蝦新鮮,去殼去蝦線,以免影響口感。腌制時間要足夠,以便大蝦充分入味。炸制時油溫不宜過高,以免外焦里生。建議使用溫度計監控油溫。炸制過程中可輕輕翻動大蝦,確保受熱均勻。
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