老婆餅怎么做?老婆餅商業配方工藝,老婆餅制作技巧,老婆餅做法

配方：面皮：鵬泰一號粉800克，鵬泰七號粉800克，鹽10克，水900克，金鸝酥油100克，面欣酥E型16克，油心：金鸝片狀酥油1000克，餡料：級砂糖600克，色拉油150克，白芝麻50克，白椰蓉50克，開水500克，三羊糕粉400克，裝飾：蛋黃液適量。

工藝流程：1.面皮制作將鵬泰一號粉、鵬泰七號粉、面欣酥E型，鹽混合均勻，加入水和金鸝酥油，攪拌至8成勁度（面團光滑有彈性）。分割面團總重量為2880克，松弛5分鐘。2.開酥與折疊包入1000克油心，進行4折2次（每次折疊后搟壓至厚度0.5厘米）。最終搟壓至厚度0.5厘米，切割成7.5×7.5厘米的正方形面片。3.成型與包餡每片面片包入33克餡料，搟成直徑7厘米的圓形生胚。表面刷2遍蛋黃液，用刀劃兩條口（每條3厘米長，間隔2厘米）。4.烤制烤箱溫度：上火200℃、下火260℃。烤制18分鐘后掉頭，再烤5分鐘至表面金黃。5.餡料：將三羊糕粉、白椰蓉、白芝麻稱量后放入攪拌缸。開水、級砂糖、色拉油攪拌均勻，倒入攪拌缸中慢速1分鐘、中速2分鐘，攪拌至不粘缸即可。

注意事項：面團需攪拌至8成勁度，避免過度或不足影響開酥效果。開酥4折2次需均勻搟壓，防止油心分布不均導致混酥。每次折疊后松弛5分鐘，便于操作。餡料需冷卻后使用，避免燙傷面團。刷蛋黃液需均勻，劃口深度需穿透面皮，防止爆餡。

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