酸奶提子怎么做?酸奶提子商業配方工藝,酸奶提子制作技巧,酸奶提子做法

配方：面皮：鵬泰一號粉1332克，新西蘭奶粉30克，佳多美Q型14克，美久亭Q型2克，鹽15克，一級砂糖264克，干酵母15克，水552克，雞蛋156克，煉乳60克，烤焙奶油120克，甜片油500克，酸奶餡：酸奶100克，牛奶20克，朗姆提子適量，裝飾：杏仁片200克，糖霜適量，酸奶提子，面絲諾雪，蛋液：蛋黃30克，全蛋50克。

工藝流程：面皮：將鵬泰一號粉、新西蘭奶粉、佳多美Q型、鹽、一級砂糖、干酵母、水、美久亭Q型（提前溶解），雞蛋、煉乳和烤焙奶油混合，揉成光滑的面團。面團進行包油操作，四折兩次，然后冷凍松弛約30分鐘。將松弛好的面團開皮，尺寸調整為去掉兩頭后的1.8451.8厘米。將面團正向上勁，左手為中心點按平，右手圍繞中心點圈起，封口收到面包底部，然后冷凍儲存。從冷凍中取出面團，冷藏解凍。成型時，在酸奶提子中心部位放置杏仁片，然后套上酸奶提子模具。在溫度32℃、濕度85%的環境下醒發90分鐘。醒發好的面團常溫涼制5分鐘。烤前在上面放兩張烤盤。烤制溫度為185℃，烘烤時間為14分鐘。面包涼冷后，從側面鋸開。擠入酸奶餡并抹平。放上朗姆提子干作為表面裝飾。撒上空心十字糖粉。

注意事項：包油、開皮和成型等操作需均勻且力度適中，避免破壞面團結構。醒發溫度和濕度對面包的最終品質有重要影響，需嚴格控制。根據烤箱實際情況調整烘烤溫度和時間，確保面包均勻上色且熟透。

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