丹麥烤腸怎么做?丹麥烤腸商業配方工藝,丹麥烤腸制作技巧,丹麥烤腸做法

配方：面團：鵬泰一號粉700克，鵬泰七號粉300克，一級砂糖120克，燕子千酵母20克，佳多美Q型10克，美久亭Q型2克，鹽15克，新西蘭奶粉30克，莉仕乳酸發酵120克，雞蛋120克，水370克，丹麥面包專用油500克，煙熏烤腸（12厘米）適量，蛋液適量，沙拉醬適量，馬蘇里拉奶酪適量，甜醬適量，朱蔥適量。

工藝流程：將所有面團原料混合，攪拌至面團光滑且有彈性。將面團搟成長方形薄片，包裹上丹麥面包專用油。采用三折法折疊面團，每次折疊后冷凍松弛30分鐘左右，共折疊三次。最后將面團搟平，尺寸約為(880.4)厘米，重量60克。使用前將面皮冷藏解凍。將煙熏烤腸卷入面皮中，封口向下放置。將成型好的丹麥烤腸放入醒發室，在溫度32℃、濕度85%的環境下醒發60分鐘。在醒發好的丹麥烤腸表面刷上一層蛋液。擠上沙拉醬，放上馬蘇里拉奶酪。預熱烤箱至200℃。烘烤約10分鐘，或至表面金黃色。出爐后刷上甜醬。撒上朱蔥進行裝飾。

注意事項：確保所有材料充分混合，面團攪拌至光滑且有彈性。每次折疊后都要冷凍松弛足夠的時間，以便面團和黃油充分融合并達到理想的延展性。卷烤腸時要確保面皮緊貼烤腸，封口要嚴密，防止烤制過程中烤腸漏出。

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