三味吐司怎么做?三味吐司商業配方工藝,三味吐司制作技巧,三味吐司做法

配方：面團：鵬泰一號粉700克，鵬泰七號粉300克，砂糖120克，干酵母20克，佳多美Q型10克，美久亭Q型2克，鹽15克，新西蘭奶粉30克，莉仕乳酸發酵120克，雞蛋120克，水370克，丹麥面包專用油801克，抹茶餡，紅豆餡，杏仁酥粒。

工藝流程：將所有面團原料混合，攪拌至面團光滑且有彈性。將面團搟成長方形薄片，包裹上丹麥面包專用油。丹麥皮三折三次，冷凍松弛30分鐘后壓至尺寸8×18×0.4厘米，單張重量80克。三味吐司需3張丹麥皮，每張橫向頂端擠25克餡料（抹茶、椰蓉、紅豆各一），疊兩次后松弛10分鐘，編成辮子形，兩端微收，冷凍儲存3天。抹茶餡：奶油、糖粉攪拌均勻（不可打發），分次加入雞蛋至完全吸收，加入剩余粉類拌勻。椰蓉餡：奶油與砂糖拌勻（不可打發），分次加入雞蛋，最后加入椰蓉等干性原料。紅豆餡：紅豆餡與絲諾雪奶油混合，加入融化黃油拌勻。杏仁酥粒：奶油與砂糖拌勻，加入低粉、杏仁粉搓成顆粒（配比：奶油150克、砂糖170克、低粉300克、杏仁粉50克）。冷藏解凍至中心柔軟，整形后噴水粘杏仁酥粒，放入250克吐司模具。醒發條件：溫度32℃、濕度85%，時間90分鐘。上火150℃，下火235℃，烘烤35分鐘后掉頭再烤10分鐘。

注意事項：和面時控制水溫，避免面筋受損；加水需分次，防止面團過軟。避免過度導致發酸或不足導致口感發硬，需嚴格監控溫濕度。根據烤箱實際性能調整溫度時間，觀察上色情況避免烤焦。

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