千絲紅豆怎么做?千絲紅豆商業(yè)配方工藝,千絲紅豆制作技巧,千絲紅豆做法

配方：面團(tuán)：鵬泰一號(hào)粉700克，鵬泰七號(hào)粉300克，砂糖120克，酵母20克，佳多美Q型10克，美久亭Q型2克，鹽15克，新西蘭奶粉30克，莉仕乳酸發(fā)酵120克，雞蛋120克，水370克，油酥：丹麥面包專用油500克，餡料：千絲紅豆皮90克，紅豆餡40克/個(gè)，蛋液適量，防潮糖粉適量。

工藝流程：面團(tuán)：將鵬泰一號(hào)粉、鵬泰七號(hào)粉、砂糖、酵母、佳多美Q型10克、鹽、新西蘭奶粉混合均勻。加入莉仕乳酸發(fā)酵、美久亭Q型（提前溶解），雞蛋和水，攪拌至面團(tuán)光滑且有彈性。將面團(tuán)搟開，包入丹麥面包專用油，進(jìn)行三折三次的操作，每次折疊后冷凍松弛30分鐘左右。最后將面團(tuán)開皮至尺寸(12*15*0.4)厘米，重量約90克。從冷凍中取出面皮，冷藏解凍。卷入40克銘果園紅豆餡，留有4厘米不卷，翻過來卷紅豆一側(cè)，切11條線（注意不要切斷底部面皮）。將成型好的面包放入醒發(fā)室，在溫度32℃、濕度85%的條件下醒發(fā)60分鐘。面包表面刷上適量蛋液。放入預(yù)熱至200℃的烤箱中，烘烤10分鐘至表面金黃。烤后無切口一側(cè)裝飾防潮糖粉。

注意事項(xiàng)：確保面團(tuán)攪拌至光滑且有彈性，這有助于面包的后續(xù)發(fā)酵和成型。醒發(fā)室的溫度和濕度對(duì)面包的發(fā)酵效果至關(guān)重要，需嚴(yán)格控制。根據(jù)烤箱的實(shí)際溫度調(diào)整烤制溫度和時(shí)間，避免面包烤焦或未熟透。

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